Давайте будемо чесні. Кебаб Бейти – це одна з тих турецьких страв, яка виглядає так, ніби належить вишуканому ресторану, але на смак нагадує спогади з дитинства. Це скручений лаваш, соковите м’ясо, часниковий йогурт та насичений томатно-масляний соус, об’єднані в одній страві. Це не просто їжа. Це затишок.
Можливо, вам здається, що його вдома приготувати складно. Насправді ні. Потрібно лише трохи терпіння при роботі з тестом та увага до соусу. Ось як це зробити.
Необхідні інгредієнти
Вам не потрібна комора, повна екзотичних спецій. Тільки базові продукти, приготовлені правильно.
Для лаваша:
* 4 аркуші лаваша. Якщо ви не можете знайти свіжий лаваш, у крайньому випадку підійдуть тонкі обгортки для весняних ролів або навіть дуже тонкі тортильї, але ціль – саме справжній лаваш.
Для фрикадельок (кефті):
* 200 г яловичого фаршу. Тут краще використовувати жирну яловичину.
* Курдючний жир (kuyruk yağı). Це таємний інгредієнт. Він надає тієї самої традиційної насиченості. Якщо ви не можете його знайти, підійде трохи додаткової оливкової олії або вершкового масла, але смак трохи зміниться.
* 1 яйце.
* 1 цибулина. Натерта або дрібно нарізана.
* 1 зубчик часнику.
* Панірувальні сухарі. Вам знадобиться достатньо, щоб зв’язати фарш.
* 1 чайна ложка пасти з червоного перцю (biber salça).
* Сіль, чорний перець, пластівці чилі та зіра. Регулюйте кількість залежно від вашої переносимості гостроти.
Для соусу-топпінгу:
* 2 столові ложки томатного пюре (rendesi).
* 1 столова ложка томатної пасти.
* 2 столові ложки вершкового масла.
* 3 цілих помідори.
* 4-5 перців (болгарський перець або mild chili peppers – м’які перці чилі).
* Додатковий часник для йогуртового соусу.
Як приготувати фрикадельки
Почніть із м’яса. Покладіть яловичий фарш, яйце, натерту цибулю, подрібнений часник, панірувальні сухарі, пасту з червоного перцю та спеції в миску. Добре перемішайте. Вимішуйте. Справді вимішуйте. Ви хочете, щоб білки зв’язалися, і фрикадельки не розвалювалися на шампурі.
Після змішування дайте фаршу відпочити близько 30 хвилин. Це розслаблює м’ясо. Так його легко формувати.
Коли ви будете готові, візьміть невеликі порції м’яса. Нанизуйте їх на металеві чи дерев’яні шампури. Щільно притисніть м’ясо навколо шампуру. Воно має виглядати як довгий тонкий циліндр. Не надто товстий. Не надто тонкий. Якраз.
Запікання м’яса та овочів
Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
Застеліть лист пергаментним папером. Покладіть на нього шампури. Тут ви додаєте овочі. Наріжте помідори та перець шматочками. Розкладіть їх навколо шампурів. Додайте кілька зубчиків часнику для додаткового аромату.
Поставте лист у духовку. Запікайте, поки м’ясо не підрум’яниться, а овочі не стануть м’якими. Це триває деякий час. Ви хочете, щоб краю
