Laten we eerlijk zijn. Beyti kebab is een van die Turkse gerechten die eruit zien alsof het in een chique restaurant thuishoort, maar smaakt alsof het thuishoort in je jeugdherinneringen. Het is het opgerolde flatbread, het sappige vlees, de knoflookyoghurt en die rijke tomatenbotersaus, allemaal in één. Het is niet alleen eten. Het is comfort.
Je denkt misschien dat het moeilijk is om het thuis te maken. Dat is het niet. Het vergt alleen wat geduld met het deeg en wat aandacht voor de saus. Hier leest u precies hoe u het doet.
De ingrediënten die je nodig hebt
Je hebt geen voorraadkast vol exotische kruiden nodig. Alleen de basis, goed gedaan.
Voor de Lavaş (platbrood):
* 4 stuks lavaşbrood. Als je geen verse lavaş kunt vinden, kunnen dunne loempiavelletjes of zelfs heel dunne tortilla’s prima werken, maar echte lavaş is het doel.
Voor de gehaktballetjes (Köfte):
200 gram rundergehakt. Vet rundvlees smaakt hier beter.
* Staartvet (kuyruk yağı). Dit is het geheim. Het voegt die traditionele rijkdom toe. Als je het niet kunt vinden, kan een beetje extra olijfolie of boter helpen, maar de smaak verandert iets.
* 1 ei.
* 1 ui. Geraspt of fijngehakt.
1 teentje knoflook.
* Broodkruimels. Je hebt genoeg nodig om het vlees te binden.
* 1 theelepel rode peperpasta (biber salça).
* Zout, zwarte peper, chilivlokken en komijn. Pas je aan aan je hittetolerantie.
Voor de toppingsaus:
* 2 eetlepels tomatenpuree (rendesi).
* 1 eetlepel tomatenpuree.
* 2 eetlepels boter.
3 hele tomaten.
* 4-5 paprika’s (paprika’s of milde chilipepers).
Extra knoflook voor de yoghurtsaus.
Hoe je de gehaktballetjes maakt
Begin met het vlees. Doe het gehakt, het ei, de geraspte ui, de gehakte knoflook, het paneermeel, de rode peperpasta en de kruiden in een kom. Meng het goed. Kneed het. Echt kneden. Je wilt dat de eiwitten binden, zodat de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen aan de spies.
Eenmaal gemengd, laat het ongeveer 30 minuten rusten. Hierdoor ontspant het vlees. Het maakt het gemakkelijker om vorm te geven.
Als je klaar bent, neem dan kleine porties van het vlees. Rijg ze aan metalen of houten spiesjes. Druk het vlees stevig rond de spies. Het moet eruit zien als een lange, dunne cilinder. Niet te dik. Niet te dun. Precies goed.
Het vlees en de groenten braden
Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats uw spiesjes op het dienblad. Hier voeg je de groenten toe. Snij de tomaten en paprika’s in stukjes. Schik ze rond de spiesjes. Voeg een paar teentjes hele knoflook toe voor extra aroma.
Zet de bakplaat in de oven. Rooster tot het vlees bruin is en de groenten zacht zijn. Dit kost enige tijd. Je wilt dat de randen dat doen
