Walnut ezme ziet eruit alsof het meer dan een dozijn stappen vereist, maar het duurt eigenlijk maar 10 minuten om te maken. Het is niet zomaar een dip; Het is een textuurfeest. Knapperig. Romig. Zuur. Iedereen zit voor zijn kommen, wachtend op warm brood en knapperige plakjes komkommer.
Als je ooit naar je koelkast hebt gestaard en je afvraagt wat je moet doen met een halve tomaat en een handvol walnoten, dan is dit je antwoord. Er is een reden waarom het een hoofdbestanddeel van de Turkse keuken is. Koud is hij ook heerlijk, je hoeft hem dus niet op te warmen om ervan te genieten. In feite vernietigt hitte deze nuance. Je wilt de rauwe smaak van de knoflook en de aardsheid van de geroosterde walnoten.
Zo doet u het: Het kost niet veel moeite.
Lijst met ingrediënten
Hiervoor heb je geen luxe gereedschap nodig. Het enige wat je nodig hebt is een blender of keukenmachine. De verhoudingen zijn belangrijker dan het merk.
- 1 kop walnoothelften : rauw of licht geroosterd. Door te roosteren komen de oliën naar voren.
- 2 middelgrote tomaten : Rijp maar stevig. Je wilt dat het smaakvol is, en niet papperig.
- 2 groene paprika’s : Als je geen van de kruiden kunt vinden, kun je groene paprika’s gebruiken.
- 2 rode paprika’s : voegt kleur en een beetje kruidigheid toe.
- 1 middeldroge ui : Gele of witte ui is standaard.
- 3-4 teentjes knoflook : bezuinig niet. Knoflook is de ster.
- 1 theelepel peperpasta : Dit is biber salçası. Het is compact en zout. Als je het niet kunt vinden, kun je tomatenpuree met chilivlokken als back-up gebruiken, maar het is niet authentiek.
- 1 theelepel rode pepervlokken : pas aan volgens uw hittetolerantie.
- 1 theelepel zwarte peper : Vers gemalen is beter.
- Halve theelepel komijn : Dit is de geheime geur. Het mag niet overweldigend zijn, maar het moet er wel zijn.
- Verse munt : Een klein bosje, fijngehakt.
- Extra vierge olijfolie : om aan het einde te besprenkelen.
- Zout : Je kunt naar smaak voldoende zout uit de uien- en peperpasta halen.
Hoe Walnoot Ezme maken
Begin met de aromaten. Pel de uien en knoflook. Voeg toe aan de keukenmachine. Meng tot fijngemalen. Puree is hier niet nodig. gewoon een hele fijne hak. Schraap de zijkanten naar beneden en doe ze in een middelgrote kom.
Vervolgens het kraken. Voeg de walnoten, groene en rode paprika toe aan de processor. Opnieuw pulseren. Stop voordat het sap wordt. Je wilt kleine, duidelijke stukjes. Doe het mengsel samen met de ui en knoflook in een kom.
Nu de tomaten. Trek eerst de huid eraf. Dit is een optie als je haast hebt, maar de huid taai kan zijn bij een koude duik. Verwijder de stelen, hak ze grof en pulseer ze in de processor tot ze net gemengd zijn. Voeg ze toe aan de kom.
Op dit punt heb je al een dikke, kleurrijke basis. Het volgende is de smaaklaag. Voeg peperpasta, komijn, zwarte peper, rode pepervlokken en gehakte verse munt toe. Meng het geheel met een lepel. De
