Walnuss-Ezme scheint mehr als ein Dutzend Schritte zu erfordern, aber tatsächlich dauert die Herstellung nur 10 Minuten. Es ist nicht nur ein Sprung; Es ist ein Texturfest. Knackig. Cremig. Sauer. Alle sitzen vor ihren Schüsseln und warten auf warmes Brot und knusprige Gurkenscheiben.
Wenn Sie jemals auf Ihren Kühlschrank gestarrt haben und sich gefragt haben, was Sie mit einer halben Tomate und einer Handvoll Walnüssen machen sollen, ist dies Ihre Antwort. Es gibt einen Grund, warum es ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche ist. Auch kalt schmeckt es köstlich, man muss es also nicht aufwärmen, um es genießen zu können. Tatsächlich zerstört Hitze diese Nuance. Sie möchten den rohen Geschmack des Knoblauchs und die erdige Note der gerösteten Walnüsse.
So geht’s: Es erfordert keinen großen Aufwand.
Zutatenliste
Dafür benötigen Sie keine ausgefallenen Werkzeuge. Alles, was Sie brauchen, ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Verhältnisse sind wichtiger als die Marke.
- 1 Tasse Walnusshälften : roh oder leicht geröstet. Beim Rösten kommen die Öle zum Vorschein.
- 2 mittelgroße Tomaten : Reif, aber fest. Sie möchten, dass es aromatisch und nicht matschig ist.
- 2 grüne Paprika : Wenn Sie keine Gewürze finden, können Sie grüne Paprika verwenden.
- 2 rote Paprikaschoten : Bringt Farbe und etwas Schärfe.
- 1 mitteltrockene Zwiebel : Gelbe oder weiße Zwiebel ist Standard.
- 3-4 Knoblauchzehen : Nicht sparen. Knoblauch ist der Star.
- 1 TL Pfefferpaste : Das ist biber salçası. Es ist dicht und salzig. Wenn Sie es nicht finden, können Sie als Ersatz Tomatenmark mit Chiliflocken verwenden, aber es ist nicht authentisch.
- 1 TL rote Paprikaflocken : Je nach Hitzetoleranz anpassen.
- 1 TL schwarzer Pfeffer : Frisch gemahlen ist besser.
- Halber Teelöffel Kreuzkümmel : Das ist der geheime Duft. Es sollte nicht überwältigend sein, aber es sollte da sein.
- Frische Minze : Ein kleiner Bund, fein gehackt.
- Natives Olivenöl extra : Zum Schluss darüberträufeln.
- Salz : Sie können aus der Zwiebel- und Pfefferpaste ausreichend Salz nach Geschmack gewinnen.
Wie man Walnuss-Ezme macht
Beginnen Sie mit den Aromen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. In die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis alles fein gemahlen ist. Hier ist kein Püree nötig. einfach ein sehr feines Kotelett. Die Seiten abkratzen und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Als nächstes kommt die Krise. Walnüsse, grüne und rote Paprika in die Küchenmaschine geben. Nochmals pulsieren. Hören Sie auf, bevor daraus Saft wird. Sie möchten kleine, deutliche Teile. Geben Sie die Mischung zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Schüssel.
Jetzt die Tomaten. Ziehen Sie zunächst die Haut ab. Dies ist eine Option, wenn Sie es eilig haben, aber die Haut kann bei einem kalten Bad empfindlich sein. Die Stiele entfernen, grob hacken und im Mixer zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie sie in die Schüssel.
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie bereits eine klobige, farbenfrohe Basis. Als nächstes kommt die Geschmacksschicht. Pfefferpaste, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und gehackte frische Minze hinzufügen. Alles mit einem Löffel vermischen. Der
