Ореховый эзме выглядит так, будто требует более дюжины шагов, но на самом деле его приготовление занимает всего 10 минут. Это не просто дип; это пир для текстуры. Хрустящий. Кремовый. Кисловатый. Все садятся перед своими мисками, ожидая теплый хлеб и хрустящие ломтики огурца.
Если вы когда-нибудь стояли перед холодильником, размышляя, что делать с половиной помидора и горстью грецких орехов, вот ваш ответ. Есть причина, по которой это блюдо является неотъемлемой частью турецкой кухни. Оно также прекрасно на вкус в холодном виде, поэтому его не нужно нагревать, чтобы насладиться им. Более того, тепло разрушает эту тонкость вкуса. Вам нужен сырой вкус чеснока и землистость обжаренных грецких орехов.
Вот как это сделать: это не требует больших усилий.
Список ингредиентов
Для этого не нужны специальные инструменты. Вам понадобится только блендер или кухонный комбайн. Соотношение ингредиентов важнее бренда.
- 1 стакан половинок грецких орехов : сырые или слегка обжаренные. Обжарка раскрывает их масла.
- 2 средних помидора : спелые, но твердые. Они должны быть ароматными, а не превращаться в кашу.
- 2 зеленых перца : Если вы не можете найти какие-либо из указанных специй, можно использовать зеленые перцы.
- 2 красных перца : Добавляют цвет и небольшую остроту.
- 1 средняя луковица : Стандартно используются желтый или белый лук.
- 3–4 зубчика чеснока : Не экономьте. Чеснок — это главная звезда.
- 1 ч. л. перца пасты : Это biber salçası. Она плотная и соленая. Если вы не можете ее найти, в качестве запасного варианта можно использовать томатную пасту с хлопьями чили, но это не будет аутентично.
- 1 ч. л. хлопьев красного перца : Регулируйте в зависимости от вашей переносимости остроты.
- 1 ч. л. черного перца : Лучше свежемолотый.
- Полчайной ложки тмина : Это секретный аромат. Он не должен быть подавляющим, но он должен присутствовать.
- Свежая мята : Небольшой пучок, мелко нарезанный.
- Оливковое масло extra virgin : Для поливки в конце.
- Соль : Вы можете получить достаточно соли из лука и перцовой пасты, чтобы попробовать на вкус.
Как приготовить ореховый эзме
Начните с ароматических ингредиентов. Очистите лук и чеснок. Добавьте их в кухонный комбайн. Измельчите до мелкого помола. Здесь не нужно делать пюре. Просто очень мелкая нарезка. Соскребите со стенок и переложите в миску среднего размера.
Далее — хрустящая часть. Добавьте грецкие орехи, зеленый и красный перец в комбайн. Снова включите импульсный режим. Остановитесь, прежде чем они превратятся в сок. Вам нужны мелкие, четко различимые кусочки. Переложите смесь в миску с луком и чесноком.
Теперь очередь помидоров. Сначала снимите кожуру. Это опционально, если вы спешите, но кожура может быть жесткой в холодном дипе. Удалите плодоножки, крупно нарежьте и измельчите в комбайне до состояния легкой однородности. Добавьте их в миску.
На этом этапе у вас уже есть кусковатая, красочная основа. Далее — слой вкуса. Добавьте перцовую пасту, тмин, черный перец, хлопья красного перца и нарезанную свежую мяту. Хорошо перемешайте все ложкой.
