Это жареный бутерброд, пользующийся фанатичной любовью. Соленая говядина. Квашеная капуста. Швейцарский сыр. Русский или тысяча островков соус. Обычно на ржаном хлебе. Иногда на ржаном хлебе. Его можно найти в меню почти всех еврейских деликатесных магазинов по всей Америке. Но вот что сбивает с толку. Он не кошерный. Мясо и сыр вместе? Это один из главных запретов в еврейском законе. Однако бутерброд остается основным блюдом.
Его историю оспаривают. Спорят о его ингредиентах. Спорят, может ли он быть вегетарианским. Но сэндвич Рубен — это не просто заказ на обед. Это кулинарная головоломка, состоящая из конкурирующих претензий.
Кто на самом деле изобрел его?
В зависимости от того, кого вы спросите, вы услышите разные имена. Нет одного бесспорного изобретателя. Это делает историю происхождения сэндвича Рубен классическим примером того, как пищевая культура развивается с течением времени.
Одна популярная теория указывает на Бернарда Шиммеля. Он работал на кухне отеля Blackstone, принадлежащего его отцу, в Омахе, штат Небраска. Бернард учился в Швейцарской гостиничной школе (École Hôtelière). В 1928 году один из друзей его отца, Реулен Кулаковский, поздно ночью играл в покер. Он заказал бутерброд. Соленая говядина. Квашеная капуста. Кажется, всё просто. Бернард приготовил его. Владелец отеля Чарльз Шиммель добавил его в меню. Он назвал его в честь Кулаковского.
Кулаковскому часто приписывают авторство. Но правда ли это? Или Бернарду? Внучка Бернарда, Элизабет Вейл, написала статью для New York Times в 2013 году. Она считала, что Бернард был настоящим изобретателем. Она указала на хронологию. Именно Кулаковский, а не повар, дал вдохновение.
Затем есть Арнольд Рубен. Ресторатор из Нью-Йорка. Историк еды Франсин Сеган приписывает ему изобретение сэндвича в 1914 году в его одноименном ресторане. Но посмотрите на рецепт. Его версия использует ветчину. Индейку. Швейцарский сыр. Салат из капусты. Русский соус. Ржаной хлеб. Это не тот бутерброд, который вы ели сегодня. Наверное, мой двоюродный брат. Но это не тот сэндвич Рубен, который мы знаем.
Эндрю Смит говорит с другой точки зрения. Он ссылается на кулинарную книгу 1941 года «Menu Making for Professionals in Quantity Cookery». Автор Дж. О. Даль живет в Нью-Йорке. Смит считает, что это доказывает нью-йоркское происхождение. Однако Историческое общество округа Дуглас в Небраске все еще хранит меню отеля Blackstone 1934 года. Рубен указан там. Они утверждают, что Небраска — их настоящий дом. В 2013 году город Омаха объявил 14 марта Днем сэндвича Рубен.
Фильм «Quiz Show» добавляет еще больше путаницы. Один из персонажей называет изобретателя «Рубеном Кей». Уменьшительная форма от Кулаковский. Это удобный сюжетный ход. Это не обязательно исторически верно.
Как приготовить (и с чем подавать)
Классическая сборка специфична. Смажьте хлеб маслом. Поджарьте. Это не подлежит обсуждению для текстуры. Хлеб становится хрустящим. Сыр плавится. Мясо нагревается.
Элизабет Вейл отмечает, что в первоначальном рецепте Бернарда Шиммеля были гарниры. Нарезанные кошерные укропные соленья. Розовая редька. Чипсы. Вы больше не увидите такой комбинации в местных ресторанах. Теперь вам могут подать картофель фри. Салат из макарон. Салат из капусты. Чашку томатного супа.
А что насчет хлеба? Ржаной хлеб — стандарт. Ржаной хлеб распространен. Но не всегда необходим.
Можно ли сделать его веганским или кошерным?
Да. Но вам придется изменить правила.
Стандартный сэндвич Рубен не является кошерным, поскольку в нем используется смесь мяса и сыра. Если убрать сыр, он станет пареве (нейтральным). Вы можете подать его с немолочным сыром, чтобы воссоздать кремовую текстуру. Он соответствует закону. Он все еще похож на бутерброд.
Веганские версии теперь повсюду. Запеченная свекла? Да. Джекфрут? Удивительно хорошо. Грибы? Классика. Они заменяют соленую говядину. Вы используете немолочное масло. Немолочный сыр. Результат близок. Не идеален. Но достаточно близок для многих.
Глобальные вариации и ответвления
Базовый рецепт распространяется. Он меняется.
В Монреале они используют копченый бекон. Вяленый. Копченую говяжью грудинку. Он толще. Соленее. Сэндвич Рубен становится более сытным.
Во Флориде погода меняет ингредиенты. Жареный стафилидид заменяет говядину. Салат из капусты заменяет квашеную капусту. Он легче. Хрустящее.
Существует версия с белой рыбой. Рыбные стейки. В панировке. Запеченные. Это нишевое открытие. Но оно действительно существует.
Затем есть Рэйчел. Это прямой родственник. Индейка заменяет соленую говядину. С
