Це смажений бутерброд, який користується фанатичною любов’ю. Солоної яловичини. Квашена капуста. Швейцарський сир. Російський або тисячі острівців соус. Зазвичай на житньому хлібі. Іноді на житньому хлібі. Його можна знайти в меню багатьох єврейських делікатесних магазинів по всій Америці. Але ось що збиває з пантелику. Він не кошерний. М’ясо та сир разом? Це одна з головних заборон у єврейському законі. Однак бутерброд залишається основною стравою.
Його історію заперечують. Сперечаються про його інгредієнти. Сперечаються, чи може він бути вегетаріанським. Але сендвіч Рубен — це не просто замовлення на обід. Це кулінарна головоломка, що складається із конкуруючих претензій.
Хто насправді винайшов його?
Залежно від того, кого ви спитаєте, ви почуєте різні імена. Немає одного безперечного винахідника. Це робить історію походження сендвіча Рубен класичним прикладом того, як харчова культура розвивається з часом.
Одна популярна теорія свідчить про Бернарда Шиммеля. Він працював на кухні готелю Blackstone, що належить його батькові, в Омаху, штат Небраска. Бернард навчався у Швейцарській готельній школі (École Hôtelière). 1928 року один із друзів його батька, Реулен Кулаковський, пізно вночі грав у покер. Він замовив бутерброд. Солоної яловичини. Квашена капуста. Здається все просто. Бернард приготував його. Власник готелю Чарльз Шіммель додав його до меню. Він назвав його на честь Кулаковського.
Кулаковському часто приписують авторство. Але чи це правда? Чи Бернарду? Внучка Бернарда, Елізабет Вейл, написала статтю для New York Times у 2013 році. Вона вважала, що Бернард був справжнім винахідником. Вона вказала на хронологію. Саме Кулаковський, а не кухар, дав натхнення.
Потім Арнольд Рубен. Ресторатор із Нью-Йорка. Історик їжі Франсін Сеган приписує йому винахід сендвіча 1914 року в його однойменному ресторані. Але подивіться на рецепт. Його версія використовує шинку. Індичку. Швейцарський сир. Салат із капусти. Російський соус. Житній хліб. Це не той бутерброд, який ви їли сьогодні. Мабуть, мій двоюрідний брат. Але це не той сендвіч Рубен, який ми знаємо.
Ендрю Сміт говорить з іншого погляду. Він посилається на кулінарну книгу 1941 «Menu Making for Professionals in Quantity Cookery». Автор Дж. О. Даль живе у Нью-Йорку. Сміт вважає, що це доводить нью-йоркське походження. Проте Історичне товариство округу Дуглас у Небрасці все ще зберігає меню готелю Blackstone 1934 року. Рубен вказаний там. Вони стверджують, що Небраска — їхній справжній будинок. 2013 року місто Омаха оголосило 14 березня Днем сендвіча Рубен.
Фільм Quiz Show додає ще більше плутанини. Один із персонажів називає винахідника «Рубеном Кей». Зменшувальна форма від Кулаковського. Це зручний сюжетний перебіг. Це не обов’язково історично правильно.
Як приготувати (і з чим подавати)
Класичне складання специфічне. Змастіть хліб олією. Підсмажте. Це не підлягає обговоренню текстури. Хліб стає хрустким. Сир плавиться. М’ясо нагрівається.
Елізабет Вейл зазначає, що у початковому рецепті Бернарда Шиммеля були гарніри. Нарізані кошерні кропові соління. Рожева редька. Чіпси. Ви більше не побачите такої комбінації у місцевих ресторанах. Тепер вам можуть подати картопля фрі. Салат із макаронів. Салат із капусти. Кубок томатного супу.
А що щодо хліба? Житній хліб – стандарт. Житній хліб поширений. Але не завжди потрібний.
Чи можна зробити його веганським чи кошерним?
Так. Але вам доведеться змінити правила.
Стандартний сендвіч Рубен не є кошерним, оскільки в ньому використовується суміш м’яса і сиру. Якщо прибрати сир, він стане парою (нейтральною). Ви можете подати його з сиром немолочним, щоб відтворити кремову текстуру. Він відповідає закону. Він ще схожий на бутерброд.
Веганські версії тепер усюди. Запечені буряки? Так. Джекфрут? Напрочуд добре. Гриби? Класика. Вони замінюють солону яловичину. Ви використовуєте немолочне масло. Немолочний сир. Результат близький. Чи не ідеальний. Але досить близька для багатьох.
Глобальні варіації та відгалуження
Базовий рецепт поширюється. Він змінюється.
У Монреалі використовують копчений бекон. В’ялений. Копчену яловичу грудинку. Він товстіший. Солініше. Сендвіч Рубен стає більш ситним.
У Флориді погода міняє інгредієнти. Смажений стафілідид замінює яловичину. Салат із капусти замінює квашену капусту. Він легший. Хрумка.
Існує версія з білою рибою. Рибні стейки. У паніровці. Запечені. Це нішеве відкриття. Але воно справді існує.
Потім є Рейчел. Це прямий родич. Індичка замінює солону яловичину. З
