这是一种受到狂热追随者的烤三明治。 咸牛肉。 酸菜。 瑞士奶酪。 俄罗斯或千岛酱。 通常是黑麦。 有时是黑麦面包。 您几乎可以在美国所有犹太熟食店的菜单上找到它。 但这是令人困惑的事情。 这不是犹太洁食。 肉和奶酪一起吃吗？ 这是犹太法律中的一大禁忌。 然而，三明治仍然是主食。
人们对其历史争论不休。 他们争论其成分。 他们争论是否可以成为素食主义者。 但鲁本三明治 不仅仅是一份午餐订单。 这是一个由相互竞争的索赔者组成的烹饪难题。
Who really invented it?
Depending on who you ask, you’ll hear different names. There is no one undisputed inventor. This makes the origin story of the Reuben sandwich a classic example of how food culture evolves over time.
One popular theory points to Bernard Schimmel. He worked in the kitchen of his father’s Blackstone Hotel in Omaha, Nebraska. Bernard studied at École Hôtelière in Switzerland. In 1928, one of his father’s friends, Reuben Kulakofsky, played poker late into the night. he ordered a sandwich. Corned beef. Sauerkraut. It seems simple. Bernard did it. Hotel owner Charles Schimmel added it to the menu. He named it after Kulakofsky.
Kulakofsky is often credited as its author. But will he? Or Bernard? Bernard’s granddaughter Elizabeth Weil wrote an article for the New York Times in 2013. She believed that Bernard was the real inventor. She pointed to the timeline. It was Kulakofsky, not the chef, who provided the inspiration.
Then there’s Arnold Reuben. Restaurateur in New York. Food historian Francine Segan credits him with inventing the sandwich in 1914 at his restaurant of the same name. But look at the recipe. His version uses ham. Turkey. Swiss cheese. coleslaw. Russian dressing. Rye. It’s not the sandwich you ate today. Probably my cousin. But it’s not the Reuben Sandwich we know.
Andrew Smith speaks from a different perspective. He cites the 1941 cookbook “Menu Making for Professionals in Quantity Cookery.” Author J.O. Dahl lives in New York. Smith believes this proves its New York origin. However, the Douglas County Historical Society in Nebraska still has a 1934 Blackstone Hotel menu. Reuben is listed there. They claim that Nebraska is their true home. In 2013, the City of Omaha declared March 14th as Reuben Sandwich Day.
The movie “Quiz Show” adds even more confusion. A character suggests the inventor as “Reuben Kay”. Short form of Kulakofsky. It’s a neat plot device. This is not necessarily historical.
如何制作（以及搭配什么）
经典构建是特定的。 给面包涂黄油。 烤吧。 这对于质地来说是没有商量余地的。 面包变脆了。 奶酪融化了。 肉变热了。
伊丽莎白·韦尔指出，伯纳德·希梅尔最初的食谱中包括配菜。 切片的犹太莳萝泡菜。 一个玫瑰萝卜。 薯片。 您在当地的餐馆再也看不到这种组合了。 现在，你可能会得到炸薯条。 意大利面沙拉。 凉拌卷心菜。 一杯番茄汤。
面包呢？ 黑麦是标准的。 黑麦面包很常见。 但并不总是需要。
Can You Make It Vegan or Kosher?
Yes. But you have to change the rules.
The standard Reuben sandwich 、肉とチーズのミックスが使用されているため、コーシャーではありません。 チーズを取り除くとパレーベになります。 You can serve it with nondairy cheese、とろけるような味わいを再現することもできます。 It satisfies the law。 It still tastes like a sandwich。
Vegan versions are everywhere now。 Roasted beet? はい。 Jackfruit? 驚くほど良いです。 Mushrooms? クラシック。 They swap out the corned beef。 You use nondairy butter。 Nondairy cheese。 The result is close。 Not perfect。 But close enough for many。
全球变体和分支
基本配方会传播。 它改变了。
在蒙特利尔，他们使用熏肉。 Cured。 熏牛胸肉。 它更厚。 更咸。 鲁本三明治 变得更加丰盛。
在佛罗里达州，天气会改变成分。 炸石斑鱼代替了牛肉。 凉拌卷心菜取代了酸菜。 它更轻。 更脆。
有一个白斑眼版本。 鱼片。 裹面包屑。 烤。 这是一个利基发现。 但它确实存在。
然后是雷切尔。 这是直系兄弟姐妹。 火鸡代替咸牛肉。 凉拌卷心菜代替酸菜。 它更轻。 Tangier。 觉得咸牛肉太重的人通常更喜欢the Rachel。
三明治给其他菜肴带来了灵感。 鲁本披萨。 玉米片。 鸡蛋卷。 滑块。 包裹。 你可以把配料包起来。 你可以炒它们。 你可以烘烤它们。 核心味道仍然存在。 牛肉。 Kraut。 奶酪。 Dressing。 面包。
但原来的呢？ 来自奥马哈的那个？ 还是纽约？ 这仍然是一个争论。 你可以就事实进行争论。 或者你可以直接吃它。 面包嘎吱作响。 泡菜的盐。 Dressing的味道。 有用。 它已经工作了几十年。
为什么它会持续存在？ 也许是因为它适应性强。 也许是因为它很简单。 也许是因为我们喜欢索取我们的食物。 我们想要一个名字。 一个故事。 A date。 但有时故事会很混乱。 那很好。 三明治是独立的。
