Давайте будем честны. Кебаб Бейти — это одно из тех турецких блюд, которое выглядит так, будто принадлежит изысканному ресторану, но на вкус напоминает воспоминания из детства. Это скрученный лаваш, сочное мясо, чесночный йогурт и насыщенный томатно-масляный соус, объединенные в одном блюде. Это не просто еда. Это уют.
Возможно, вам кажется, что дома его приготовить сложно. На самом деле нет. Нужно лишь немного терпения при работе с тестом и внимание к соусу. Вот как это сделать.
Необходимые ингредиенты
Вам не нужна кладовая, полная экзотических специй. Только базовые продукты, приготовленные правильно.
Для лаваша:
* 4 листа лаваша. Если вы не можете найти свежий лаваш, в крайнем случае подойдут тонкие обертки для весенних роллов или даже очень тонкие тортильи, но цель — именно настоящий лаваш.
Для фрикаделек (кефте):
* 200 г говяжьего фарша. Здесь лучше использовать жирную говядину.
* Курдючный жир (kuyruk yağı). Это секретный ингредиент. Он придает ту самую традиционную насыщенность. Если вы не можете его найти, подойдет немного дополнительного оливкового масла или сливочного масла, но вкус немного изменится.
* 1 яйцо.
* 1 луковица. Натертая или мелко нарезанная.
* 1 зубчик чеснока.
* Панировочные сухари. Вам понадобится достаточно, чтобы связать фарш.
* 1 чайная ложка пасты из красного перца (biber salça).
* Соль, черный перец, хлопья чили и зира. Регулируйте количество в зависимости от вашей переносимости остроты.
Для соуса-топпинга:
* 2 столовые ложки томатного пюре (rendesi).
* 1 столовая ложка томатной пасты.
* 2 столовые ложки сливочного масла.
* 3 целых помидора.
* 4–5 перцев (болгарский перец или mild chili peppers — мягкие перцы чили).
* Дополнительный чеснок для йогуртового соуса.
Как приготовить фрикадельки
Начните с мяса. Положите говяжий фарш, яйцо, натертый лук, измельченный чеснок, панировочные сухари, пасту из красного перца и специи в миску. Хорошо перемешайте. Вымешивайте. Действительно вымешивайте. Вы хотите, чтобы белки связались, и фрикадельки не разваливались на шампуре.
После смешивания дайте фаршу отдохнуть около 30 минут. Это расслабляет мясо. Так его легче формировать.
Когда будете готовы, возьмите небольшие порции мяса. Нанизывайте их на металлические или деревянные шампуры. Плотно прижмите мясо вокруг шампура. Оно должно выглядеть как длинный тонкий цилиндр. Не слишком толстый. Не слишком тонкий. В самый раз.
Запекание мяса и овощей
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Застелите противень пергаментной бумагой. Положите на него шампуры. Здесь вы добавляете овощи. Нарежьте помидоры и перец кусочками. Разложите их вокруг шампуров. Добавьте несколько целых зубчиков чеснока для дополнительного аромата.
Поставьте противень в духовку. Запекайте, пока мясо не подрумянится, а овощи не станут мягкими. Это занимает некоторое время. Вы хотите, чтобы края
