Siamo onesti. Il Beyti kebab è uno di quei piatti turchi che sembra appartenere a un ristorante elegante ma ha il sapore di appartenere ai ricordi d’infanzia. È la focaccia arrotolata, la carne succosa, lo yogurt all’aglio e quella ricca salsa al burro di pomodoro, tutto racchiuso in uno solo. Non è solo cibo. È conforto.
Potresti pensare che sia difficile da fare a casa. Non lo è. Ci vuole solo un po’ di pazienza con l’impasto e un po’ di attenzione al sugo. Ecco esattamente come farlo.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Non hai bisogno di una dispensa piena di spezie esotiche. Solo le basi, fatte bene.
Per il Lavaş (focaccia):
*4 pezzi di pane lavaş. Se non riesci a trovare il lavaş fresco, gli involucri sottili degli involtini primavera o anche le tortillas molto sottili possono funzionare in un attimo, ma l’obiettivo è il vero lavaş.
Per le Polpette (Köfte):
200 grammi di carne macinata. La carne grassa ha un sapore migliore qui.
* Grasso della coda (kuyruk yağı). Questo è il segreto. Aggiunge quella ricchezza tradizionale. Se non riuscite a trovarlo, va bene un po’ di olio extra d’oliva o di burro, ma il sapore cambia leggermente.
1 uovo.
* 1 cipolla. Grattugiato o tritato finemente.
*1 spicchio d’aglio.
* Pangrattato. Te ne servirà abbastanza per legare la carne.
* 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (biber salça).
* Sale, pepe nero, scaglie di peperoncino e cumino. Adattati alla tua tolleranza al calore.
Per la salsa di copertura:
2 cucchiai di passata di pomodoro (rendesi).
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
2 cucchiai di burro.
3 pomodori interi.
* 4-5 peperoni (peperoni o peperoncini delicati).
* Aglio extra per la salsa allo yogurt.
Come preparare le polpette
Inizia con la carne. Mettete in una ciotola la carne macinata, l’uovo, la cipolla grattugiata, l’aglio tritato, il pangrattato, la pasta di peperoncino e le spezie. Mescolare bene. Impastalo. Impastalo davvero. Vuoi che le proteine si leghino in modo che le polpette non si sfaldino sullo spiedo.
Una volta impastato lasciare riposare per circa 30 minuti. Questo rilassa la carne. Rende più facile modellare.
Quando sei pronto, prendi piccole porzioni di carne. Infilateli su spiedini di metallo o di legno. Premere saldamente la carne attorno allo spiedo. Dovrebbe apparire come un cilindro lungo e sottile. Non troppo spesso. Non troppo sottile. Giusto.
Arrostire Carne e Verdure
Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
Foderare una teglia con carta da forno. Mettete gli spiedini sulla teglia. Qui è dove aggiungi le verdure. Tagliare i pomodori e i peperoni a pezzetti. Disponeteli intorno agli spiedini. Aggiungi qualche spicchio d’aglio intero per un aroma extra.
Metti la teglia nel forno. Arrostire fino a quando la carne sarà dorata e le verdure saranno morbide. Ciò richiede del tempo. Vuoi che i bordi
