Seamos honestos. Beyti kebab es uno de esos platos turcos que parece pertenecer a un restaurante elegante pero sabe como si perteneciera a los recuerdos de la infancia. Es el pan plano enrollado, la carne jugosa, el yogur de ajo y esa rica salsa de mantequilla de tomate, todo en uno. No es sólo comida. Es comodidad.
Podrías pensar que es difícil de hacer en casa. Que no es. Sólo hace falta un poco de paciencia con la masa y un poco de atención con la salsa. Así es exactamente como se hace.
Los ingredientes que necesitas
No necesitas una despensa llena de especias exóticas. Sólo lo básico, bien hecho.
Para el Lavaş (pan plano):
* 4 piezas de pan lavaş. Si no puede encontrar lavaş fresco, envoltorios finos de rollitos de primavera o incluso tortillas muy finas pueden funcionar en caso de apuro, pero el objetivo es el lavaş real.
Para las albóndigas (Köfte):
* 200 gramos de carne molida. La carne grasa sabe mejor aquí.
* Grasa de la cola (kuyruk yağı). Este es el secreto. Añade esa riqueza tradicional. Si no lo encuentras, un poco más de aceite de oliva o mantequilla funciona, pero el sabor cambia ligeramente.
* 1 huevo.
* 1 cebolla. Rallado o finamente picado.
* 1 diente de ajo.
*Pan rallado. Necesitarás suficiente para unir la carne.
* 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo (biber salça).
* Sal, pimienta negra, hojuelas de chile y comino. Ajústelo a su tolerancia al calor.
Para la salsa de aderezo:
* 2 cucharadas de puré de tomate (rendesi).
* 1 cucharada de pasta de tomate.
* 2 cucharadas de mantequilla.
* 3 tomates enteros.
* 4-5 pimientos (pimientos morrones o chiles suaves).
*Ajo extra para la salsa de yogur.
Cómo hacer las albóndigas
Comienza con la carne. Coloque en un bol la carne molida, el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado, el pan rallado, la pasta de pimiento rojo y las especias. Mézclalo bien. Amasarlo. Amasarlo de verdad. Quieres que las proteínas se unan para que las albóndigas no se deshagan en la brocheta.
Una vez mezclado dejar reposar unos 30 minutos. Esto relaja la carne. Hace que sea más fácil darle forma.
Cuando estés listo, toma pequeñas porciones de carne. Enróllelos en brochetas de metal o madera. Presiona la carne firmemente alrededor de la brocheta. Debería verse como un cilindro largo y delgado. No demasiado espeso. No demasiado delgado. Perfecto.
Asar la carne y las verduras
Precalienta tu horno a 200 grados centígrados.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca tus brochetas en la bandeja. Aquí es donde agregas las verduras. Cortar los tomates y los pimientos en trozos. Colócalas alrededor de las brochetas. Añade unos dientes de ajo enteros para darle más aroma.
Mete la bandeja en el horno. Ase hasta que la carne esté dorada y las verduras suaves. Esto lleva algún tiempo. Quieres que los bordes
