Sejamos honestos. Beyti kebab é um daqueles pratos turcos que parece pertencer a um restaurante chique, mas tem gosto de pertencer às suas memórias de infância. É o pão achatado enrolado, a carne suculenta, o iogurte de alho e aquele rico molho de manteiga de tomate, tudo embrulhado em um só. Não é apenas comida. É conforto.
Você pode pensar que é difícil fazer em casa. Não é. Basta um pouco de paciência com a massa e atenção ao molho. Aqui está exatamente como você faz isso.
Os ingredientes que você precisa
Você não precisa de uma despensa cheia de temperos exóticos. Apenas o básico, bem feito.
Para o Lavaş (pão achatado):
* 4 pedaços de pão lavaş. Se você não conseguir encontrar lavaş fresco, embalagens finas de rolinho primavera ou até mesmo tortilhas muito finas podem funcionar muito bem, mas lavaş de verdade é o objetivo.
Para as Almôndegas (Köfte):
* 200 gramas de carne moída. A carne gordurosa fica melhor aqui.
* Gordura da cauda (kuyruk yağı). Este é o segredo. Acrescenta aquela riqueza tradicional. Se você não conseguir encontrar, um pouco mais de azeite ou manteiga funciona, mas o sabor muda um pouco.
* 1 ovo.
* 1 cebola. Ralado ou finamente picado.
* 1 dente de alho.
*Pão ralado. Você precisará do suficiente para amarrar a carne.
* 1 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (biber salça).
* Sal, pimenta preta, pimenta em flocos e cominho. Ajuste à sua tolerância ao calor.
Para o molho de cobertura:
* 2 colheres de sopa de purê de tomate (rendasi).
* 1 colher de sopa de pasta de tomate.
* 2 colheres de sopa de manteiga.
*3 tomates inteiros.
* 4-5 pimentões (pimentões ou pimentas suaves).
* Alho extra para o molho de iogurte.
Como fazer as almôndegas
Comece com a carne. Coloque a carne moída, o ovo, a cebola ralada, o alho picado, o pão ralado, a pasta de pimentão vermelho e os temperos em uma tigela. Misture bem. Amasse. Realmente amasse. Você quer que as proteínas se liguem para que as almôndegas não se desfaçam no espeto.
Depois de misturado, deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso relaxa a carne. Isso torna mais fácil moldar.
Quando estiver pronto, pegue pequenas porções de carne. Passe-os em espetos de metal ou madeira. Pressione a carne firmemente ao redor do espeto. Deve parecer um cilindro longo e fino. Não muito grosso. Não muito magro. Certo.
Assando Carne e Legumes
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque seus espetos na bandeja. É aqui que você adiciona os vegetais. Corte os tomates e os pimentões em pedaços. Disponha-os em volta dos espetos. Adicione alguns dentes de alho inteiros para aroma extra.
Coloque a bandeja no forno. Asse até que a carne esteja dourada e os vegetais macios. Isso leva algum tempo. Você quer que as bordas
