Soyons honnêtes. Le Beyti kebab est l’un de ces plats turcs qui semblent appartenir à un restaurant chic mais qui ont le goût d’appartenir à vos souvenirs d’enfance. C’est le pain plat roulé, la viande juteuse, le yaourt à l’ail et cette riche sauce au beurre de tomate, le tout enveloppé en un seul. Ce n’est pas seulement de la nourriture. C’est du confort.
Vous pourriez penser que c’est difficile à préparer à la maison. Ce n’est pas le cas. Il faut juste un peu de patience avec la pâte et une certaine attention à la sauce. Voici exactement comment procéder.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger rempli d’épices exotiques. Juste les bases, bien faites.
Pour le Lavaş (Pain Plat) :
* 4 morceaux de pain de lave. Si vous ne trouvez pas de lave-linge frais, de fines enveloppes de rouleaux de printemps ou même des tortillas très fines peuvent fonctionner à la rigueur, mais le vrai lave-vaisselle est l’objectif.
Pour les boulettes de viande (Köfte) :
* 200 grammes de bœuf haché. Le bœuf gras a meilleur goût ici.
* Graisse de queue (kuyruk yağı). C’est le secret. Cela ajoute cette richesse traditionnelle. Si vous ne le trouvez pas, un peu d’huile d’olive ou de beurre supplémentaire fera l’affaire, mais la saveur changera légèrement.
* 1 œuf.
*1 oignon. Râpé ou finement émincé.
* 1 gousse d’ail.
* Fil d’Ariane. Vous en aurez besoin de suffisamment pour lier la viande.
* 1 cuillère à café de pâte de piment rouge (biber salça).
* Sel, poivre noir, flocons de piment et cumin. Adaptez-vous à votre tolérance à la chaleur.
Pour la sauce garniture :
* 2 cuillères à soupe de purée de tomates (rendesi).
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
* 2 cuillères à soupe de beurre.
* 3 tomates entières.
* 4-5 poivrons (poivrons ou piments doux).
* Ail supplémentaire pour la sauce au yaourt.
Comment faire les boulettes de viande
Commencez par la viande. Mettez le bœuf haché, l’œuf, l’oignon râpé, l’ail émincé, la chapelure, la pâte de poivron rouge et les épices dans un bol. Mélangez bien. Pétrissez-le. Pétrissez-le vraiment. Vous voulez que les protéines se lient pour que les boulettes de viande ne se désagrègent pas sur la brochette.
Une fois mélangé, laissez reposer environ 30 minutes. Cela détend la viande. Cela facilite la mise en forme.
Lorsque vous êtes prêt, prenez de petites portions de viande. Enfilez-les sur des brochettes en métal ou en bois. Pressez fermement la viande autour de la brochette. Cela devrait ressembler à un cylindre long et mince. Pas trop épais. Pas trop mince. Exactement.
Rôtir la viande et les légumes
Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez vos brochettes sur le plateau. C’est ici que vous ajoutez les légumes. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux. Disposez-les autour des brochettes. Ajoutez quelques gousses d’ail entières pour plus d’arôme.
Mettez la plaque au four. Rôtir jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les légumes soient tendres. Cela prend du temps. Vous voulez que les bords
