Bądźmy szczerzy. Beyti Kebab to jedno z tych tureckich dań, które wygląda jak z eleganckiej restauracji, ale smakuje jak wspomnienie z dzieciństwa. To bułka pita, soczyste mięso, jogurt czosnkowy i bogaty sos maślano-pomidorowy, a wszystko to w jednym daniu. To nie tylko jedzenie. To jest komfort.
Może ci się wydawać, że przygotowanie go w domu jest trudne. Nie bardzo. Wystarczy odrobina cierpliwości podczas pracy z ciastem i dbałość o sos. Oto jak to zrobić.
Wymagane składniki
Nie potrzebujesz spiżarni pełnej egzotycznych przypraw. Tylko podstawowe składniki, prawidłowo przygotowane.
W przypadku lawaszu:
* 4 arkusze chleba pita. Jeśli nie możesz znaleźć świeżej pity, cienkie sajgonki lub nawet bardzo cienkie tortille wystarczą, ale celem jest prawdziwa pita.
Na klopsiki (kefte):
* 200 g mielonego mięsa wołowego. Lepiej jest tutaj użyć tłustej wołowiny.
* Tłuszcz z ogona (kuyruk yağı). To jest sekretny składnik. Daje to bardzo tradycyjne bogactwo. Jeśli nie możesz go znaleźć, wystarczy trochę dodatkowej oliwy z oliwek lub masła, ale smak nieznacznie się zmieni.
* 1 jajko.
* 1 cebula. Tarte lub drobno posiekane.
* 1 ząbek czosnku.
* Bułka tarta. Będziesz potrzebować tyle, aby związać mięso mielone.
* 1 łyżeczka pasty z czerwonej papryki (biber salça).
* Sól, czarny pieprz, płatki chili i kminek. Dostosuj ilość w oparciu o tolerancję na ciepło.
Do polewania sosem:
* 2 łyżki przecieru pomidorowego (rendesi).
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego.
* 2 łyżki masła.
* 3 całe pomidory.
* 4-5 papryczek (papryka chili lub łagodne papryczki chili – miękkie papryczki chili).
* Dodatkowy czosnek do sosu jogurtowego.
Jak gotować klopsiki
Zacznij od mięsa. Do miski włóż mieloną wołowinę, jajko, startą cebulę, posiekany czosnek, bułkę tartą, pastę z czerwonej papryki i przyprawy. Dobrze wymieszaj. Ugniatać. Naprawdę ugniataj. Chcesz, żeby białka się związały, żeby klopsiki nie rozpadły się na szpikulcu.
Po wymieszaniu odstawiamy mięso na około 30 minut. To rozluźnia mięso. Dzięki temu łatwiej jest go kształtować.
Gdy będziesz gotowy, weź małe porcje mięsa. Nawlecz je na metalowe lub drewniane patyczki. Mocno dociśnij mięso wokół szpikulca. Powinien wyglądać jak długi, cienki cylinder. Nie za gruby. Nie za cienki. Właśnie tak.
Pieczenie mięsa i warzyw
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Połóż na nim szaszłyki. Tutaj dodajesz warzywa. Pomidory i paprykę pokroić na kawałki. Ułóż je wokół szaszłyków. Dla dodatkowego smaku dodaj kilka całych ząbków czosnku.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Piec, aż mięso się zarumieni, a warzywa będą miękkie. To zajmuje trochę czasu. Chcesz krawędzie?
