Buďme upřímní. Beyti Kebab je jedním z těch tureckých jídel, které vypadají jako v luxusní restauraci, ale chutná jako vzpomínka na dětství. Je to rolovaný pita chléb, šťavnaté maso, česnekový jogurt a bohatá rajčatová máslová omáčka, to vše v jednom pokrmu. Nejde jen o jídlo. To je pohodlí.
Možná si říkáte, že je těžké si ho připravit doma. Vlastně ne. Stačí jen trocha trpělivosti při práci s těstem a pozornost na omáčku. Zde je návod, jak na to.
Požadované ingredience
Nepotřebujete k tomu spíž plnou exotického koření. Pouze základní suroviny, správně připravené.
Pro lavash:
* 4 listy pita chleba. Pokud nemůžete najít čerstvou pitu, tenké obaly na jarní závitky nebo dokonce velmi tenké tortilly postačí, ale skutečná pita je cílem.
Na masové kuličky (kefte):
* 200 g mletého hovězího masa. Zde je lepší použít tučné hovězí maso.
* Tlustý tuk z ocasu (kuyruk yağı). Toto je tajná přísada. Dává to velmi tradiční bohatství. Pokud ho nemůžete najít, postačí trochu olivového oleje nebo másla navíc, ale chuť se mírně změní.
* 1 vejce.
* 1 cibule. Nastrouhané nebo najemno nakrájené.
* 1 stroužek česneku.
* Strouhanka. Budete ho potřebovat dost na zavázání mletého masa.
* 1 lžička pasty z červené papriky (biber salça).
* Sůl, černý pepř, chilli vločky a kmín. Upravte množství na základě vaší tepelné tolerance.
Na zálivkovou omáčku:
* 2 lžíce rajčatového protlaku (rendesi).
* 1 polévková lžíce rajčatového protlaku.
* 2 lžíce másla.
* 3 celá rajčata.
* 4-5 paprik (papriky nebo jemné chilli papričky – měkké chilli papričky).
* Extra česnek do jogurtové omáčky.
Jak vařit masové kuličky
Začněte masem. Do mísy dejte mleté hovězí maso, vejce, nastrouhanou cibuli, mletý česnek, strouhanku, pastu z červené papriky a koření. Dobře promíchejte. Hníst. Opravdu hněte. Chcete, aby se bílky spojily, aby se karbanátky na špejli nerozpadly.
Po promíchání nechte sekanou asi 30 minut odpočinout. Tím se maso uvolní. To usnadňuje tvarování.
Až budete připraveni, odeberte malé porce masa. Navlékněte je na kovové nebo dřevěné špejle. Maso pevně přitlačte kolem špejle. Měl by vypadat jako dlouhý tenký válec. Ne příliš tlusté. Ne příliš tenké. Přesně tak.
Pečení masa a zeleniny
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
Plech vyložte pečícím papírem. Umístěte na něj špejle. Zde přidáte zeleninu. Rajčata a papriky nakrájíme na kousky. Uspořádejte je kolem špejlí. Přidejte několik celých stroužků česneku pro extra chuť.
Vložte plech do trouby. Restujeme, dokud maso nezhnědne a zelenina nezměkne. To nějakou dobu trvá. Chcete okraje
