Seien wir ehrlich. Beyti-Kebab ist eines dieser türkischen Gerichte, die aussehen, als gehörten sie in ein schickes Restaurant, aber schmecken, als gehörten sie in Kindheitserinnerungen. Es sind das gerollte Fladenbrot, das saftige Fleisch, der Knoblauchjoghurt und die reichhaltige Tomatenbuttersauce, alles in einem. Es ist nicht nur Essen. Es ist Trost.
Man könnte meinen, es sei schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Das ist es nicht. Man braucht nur etwas Geduld beim Teig und etwas Aufmerksamkeit bei der Soße. Hier erfahren Sie genau, wie Sie es machen.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Sie brauchen keine Speisekammer voller exotischer Gewürze. Nur das Wesentliche, richtig gemacht.
Für das Lavaş (Fladenbrot):
* 4 Stück Lavaş-Brot. Wenn Sie kein frisches Lavaş finden, können zur Not auch dünne Frühlingsrollenpapiere oder sogar sehr dünne Tortillas reichen, aber echtes Lavaş ist das Ziel.
Für die Fleischbällchen (Köfte):
* 200 Gramm Hackfleisch. Hier schmeckt fettes Rindfleisch besser.
* Schwanzfett (kuyruk yağı). Das ist das Geheimnis. Es fügt diesen traditionellen Reichtum hinzu. Wenn Sie es nicht finden können, reicht etwas zusätzliches Olivenöl oder Butter, aber der Geschmack verändert sich leicht.
* 1 Ei.
* 1 Zwiebel. Gerieben oder fein gehackt.
* 1 Knoblauchzehe.
* Semmelbrösel. Sie benötigen genug, um das Fleisch zu binden.
* 1 Teelöffel rote Paprikapaste (Biber Salça).
* Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel. Passen Sie sich Ihrer Hitzetoleranz an.
Für die Topping-Sauce:
* 2 Esslöffel Tomatenpüree (Rendesi).
* 1 Esslöffel Tomatenmark.
* 2 Esslöffel Butter.
* 3 ganze Tomaten.
* 4-5 Paprika (Paprika oder milde Chilischoten).
* Extra Knoblauch für die Joghurtsauce.
Wie man die Fleischbällchen macht
Beginnen Sie mit dem Fleisch. Hackfleisch, Ei, geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Semmelbrösel, rote Paprikapaste und Gewürze in eine Schüssel geben. Gut vermischen. Kneten Sie es. Wirklich kneten. Sie möchten, dass sich die Proteine binden, damit die Fleischbällchen am Spieß nicht auseinanderfallen.
Nach dem Mischen etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch. Es erleichtert die Formgebung.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie kleine Portionen Fleisch. Stecken Sie sie auf Metall- oder Holzspieße. Drücken Sie das Fleisch fest um den Spieß herum. Es sollte wie ein langer, dünner Zylinder aussehen. Nicht zu dick. Nicht zu dünn. Genau richtig.
Fleisch und Gemüse rösten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie Ihre Spieße auf das Tablett. Hier fügen Sie das Gemüse hinzu. Tomaten und Paprika in Stücke schneiden. Ordnen Sie sie um die Spieße herum an. Fügen Sie für zusätzliches Aroma ein paar ganze Knoblauchzehen hinzu.
Das Blech in den Ofen schieben. So lange braten, bis das Fleisch gebräunt und das Gemüse weich ist. Das dauert einige Zeit. Sie möchten, dass die Kanten
