Теплий яблучний пиріг тепер не ексклюзив для бабусь зі старих фільмів. Звичайно, випічка з нуля має певний романтичний шарм, але давайте будемо чесні: це вимагає часу. Іноді хочеться десерт прямо зараз. На щастя, відділи заморожених та свіжих продуктів великих супермаркетів значно покращили якість своєї продукції. Я попросила трьох кондитерів назвати їхні «секретні» місця для придбання якісних пирогів. Їхня думка єдина: щоб знайти відмінний шматочок, зовсім не обов’язково йти в пекарню. Потрібно просто знати, де шукати.
Найкращі мережі супермаркетів для любителів пирогів
Ось три мережі, які незмінно виринали в опитуваннях серед професіоналів кондитерської справи.
1. Costco: Об’єм у поєднанні з якістю
Чи потрібно нагодувати двадцять людей в останній момент? Costco – ваша відповідь. Марія Аренас, шеф-кондитер готелю Hotel Valley Ho, чиє меню вражає, називає їхні пироги “кращими”. Рідко коли можна знайти пиріг у стилі домашньої випічки, який на смак свіжий, і це за такої ціни та розміру.
Аренас без розуму від їх гарбузового пирога. Він недорогий. Він гігантський. Усі хочуть його в листопаді, проте співробітники купують його цілий рік. “Подавайте його з кленовими збитими вершками, щоб вивести смак на новий рівень”, – рекомендує вона. Якщо вам потрібно багато десерту без шкоди для смаку, це ваш варіант.
2. Whole Foods: Олія – головна відмінність
Стелла Райт, шеф-кондитер готелю The Ritz-Carlton у Денвері, не просто купує тут продукти, а й відстоює репутацію магазину. Багато мереж заощаджують на інгредієнтах, але Whole Foods виділяється. “Спочатку зверніть увагу на скоринку”, – каже Райт. У багатьох магазинах використовують гідрогенізовані олії чи маргарин, щоб заощадити. У Whole Foods часто використовують справжнє вершкове масло.
Це змінює все. Хрускіт. Ніжність. Справжній смак.
Фарш (начиння) також не йде на компроміси. Замість драглистої крохмальної маси, набитої цукром, Райт описує фруктові начинки як справжні, з додаванням фруктів, настояних у власному соку. Її вибір номер один? Яблучний пиріг.
“Абсолютний хіт”, – зазначає Райт. Яблука зберігають текстуру: вони хрусткі, а не перетворюються на кашу. Кориця та мускатний горіх додають тепла, не перебиваючи природну яскравість смаку фруктів. А золота, посипана цукром скоринка? Просто значок.
Щоб отримати відчуття щойно випеченого пирога з покупного варіанта, Райт має свій трюк:
Накрийте фольгою пиріг і підігрійте в духовці при 350°F (близько 175°C) протягом 10–15 хвилин.
Це відновлює структуру жирів у олійній скоринці. Хрускіт повертається. Центр поступово прогрівається. Гості подумають, що ви провели на кухні шість годин.
3. Harris Teeter: Південна перлина
Кріс Маклорін, власник кафе та пекарні Lutra Cafe & Bakery у Даремі (Північна Кароліна), беззастережно обирає свою місцеву мережу: Harris Teeter. Тут все просто, традиційно і завжди потрапляє у крапку.
Він вибирає яблучний пиріг, очевидно. «Щільні яблука, шарувата скоринка. Хороший баланс солодощі та кислинки». Але він іде далі. Він не просто підігріває пиріг, а покращує його.
Налийте трохи розтопленого вершкового масла|мастила| на дно тарілки. Покладіть зверху скибочку пирога. Запікайте при 300°F (близько 150°C) близько 10 хвилин.
Що зрештою? Хрусткі краї. Прогріта начинка. Зверху додайте ванільне морозиво, карамельну підливу та дрібку морської солі Maldon – і ви готові до шедевру гастронома.
Ви просто знатимете, що це чудово.
Як розпізнати якісний пиріг на полиці
Не всі готові десерти однаково корисні. Кондитери бачать крізь упаковку. Використовуйте ці поради, щоб відфільтрувати неякісні продукти.
1. Перевірте список інгредієнтів
На першому місці мають стояти справжні продукти. «Фрукти. Борошно. Олія або Цукор. Дивись на верх списку», — каже Райт. Якщо на перших позиціях модифікований харчовий крохмаль або кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози, поверніть пиріг на полицю. Ви платите не за смак, якщо начинка складається в основному з желейної маси та підсолоджувачів.
2. Огляньте скоринку
Райт радить звертати увагу на глибокий золотаво-коричневий відтінок. Якщо скоринка бліда, пиріг недопечений. Розрізавши його, ви, швидше за все, виявите сумний та мокрий низ.
3. Тест «легкого поштовху»
Обережно потрясіть упаковку. Начинка має виглядати стабільною та густою. Якщо вона хльосне як суп, значить, загусання не відбулося належним чином. Вам потрібна щільність, а не рідка рідина.
4. Подумайте про зберігання та розігрів
Деякі пироги готові до вживання холодними (наприклад, лаймовий), іншим потрібне нагрівання. Маклорин радить купувати пироги, які можна знову хруснути чи охолодити на потім. Якщо ви купили свіжий фруктовий пиріг у неділю для недільної вечері – підігрійте її. Якщо це недільні ласощі п’ятничного вечора, зберігайте його холодним до пізнього вихідного дня.
Висновок
Пироги із супермаркету раніше були останнім засобом для лінивих пекарів. Більше нема. Будь то жирна на олію скоринка у Whole Foods, величезний вибір у Costco чи південна класика у Harris Teeter — професіонали також закуповуються тут для своїх будинків. Наступного разу, коли вам захочеться пиріг, але не захочеться мити миски для замішування тіста, беріть покупний. Просто не забудьте ввімкнути духовку.
