Teplý jablečný koláč už není exkluzivní pro staré filmové babičky. Jistě, pečení od nuly má jisté romantické kouzlo, ale buďme upřímní: chce to čas. Někdy chceš dezert hned teď. Naštěstí oddělení mražených a čerstvých potravin velkých supermarketů výrazně zlepšila kvalitu svých produktů. Požádal jsem tři cukráře, aby pojmenovali svá „tajná“ místa, kde nakoupí kvalitní koláče. Jejich názor je jednomyslný: abyste našli skvělý kousek, nemusíte chodit do pekárny. Jen musíte vědět, kde hledat.
Nejlepší řetězce supermarketů pro milovníky koláčů
Zde jsou tři řetězce, které se pravidelně objevují v průzkumech mezi cukrářskými profesionály.
1. Costco: Objem odpovídá kvalitě
Potřebujete na poslední chvíli nakrmit dvacet lidí? Costco je vaše odpověď. Maria Arenas, šéfcukrářka hotelu Valley Ho, jehož menu je působivé, nazývá jejich koláče „nejlepšími“. Je vzácné najít domácí koláč, který chutná čerstvě a za tuto cenu a velikost.
Arenas je blázen do jejich dýňového koláče. Je to levné. Je gigantický. Všichni ho chtějí v listopadu, ale zaměstnanci si ho kupují po celý rok. „Podávejte to s javorovou šlehačkou, aby se chuť posunula na další úroveň,“ doporučuje. Pokud potřebujete hodně dezertů bez obětování chuti, je to vaše volba.
2. Whole Foods: Máslo je rozdíl
Stella Wrightová, cukrářka v The Ritz-Carlton v Denveru, zde nejen nakupuje své potraviny, ale prosazuje pověst obchodu. Mnoho řetězců šetří na přísadách, ale Whole Foods vyčnívá. “Nejprve věnujte pozornost kůrce,” říká Wright. Mnoho obchodů používá hydrogenované oleje nebo margarín, aby ušetřilo peníze. Whole Foods často používá skutečné máslo.
Tím se vše mění. Crunch. Něha. Skutečná chuť.
Mleté maso (náplň) také nedělá kompromisy. Namísto želatinové, škrobové hmoty naložené cukrem Wright popisuje ovocné náplně jako skutečné, s ovocem vyluhovaným ve vlastní šťávě. Její volba číslo jedna? Jablečný koláč.
“Naprostý hit,” říká Wright. Jablka si zachovávají svou strukturu, takže jsou křupavá a nemění se na kaši. Skořice a muškátový oříšek dodávají teplo, aniž by přemohly přirozený jas ovoce. A zlatá, cukrem posypaná kůrka? Jen ikona.
Chcete-li získat pocit čerstvě upečeného koláče z verze zakoupené v obchodě, má Wright svůj vlastní trik:
Koláč zakryjte fólií a znovu zahřívejte v troubě na 350 °F (asi 175 °C) po dobu 10 až 15 minut.
Tím se obnoví struktura tuků v máslové krustě. Crunch je zpět. Střed se zahřívá rovnoměrně. Hosté si budou myslet, že jste strávili šest hodin v kuchyni.
3. Harris Teeter: Jižní perla
Chris McLaurin, majitel Lutra Cafe & Bakery v Durhamu v Severní Karolíně, si bez výhrad vybírá svůj místní řetězec: Harris Teeter. Vše je zde jednoduché, tradiční a vždy jde k věci.
Samozřejmě si vybral jablečný koláč. “Hustá jablka, šupinatá kůrka. Dobrá rovnováha sladkosti a kyselosti.” Ale jde ještě dál. Dort nejen prohřeje, ale také vylepší.
Na dno talíře nalijeme trochu rozpuštěného másla. Nahoru položte plátek koláče. Pečte při 300 °F (asi 150 °C) asi 10 minut.
jaký je výsledek? Křupavé okraje. Zahřátá náplň. Doplňte vanilkovou zmrzlinou, karamelovou omáčkou a špetkou mořské soli Maldon a jste připraveni na kulinářské mistrovské dílo.
Budete prostě vědět, že je to vynikající.
Jak poznat kvalitní koláč na poličce
Ne všechny hotové dezerty jsou stejně zdravé. Cukráři vidí skrz obal. Pomocí těchto tipů odfiltrujte nekvalitní produkty.
1. Zkontrolujte seznam přísad
Skutečné jídlo musí být na prvním místě. “Ovoce. Mouka. Máslo nebo cukr. Podívejte se na začátek seznamu,” říká Wright. Pokud je na horních místech upravený potravinářský škrob nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, vraťte koláč na polici. Neplatíte za chuť, pokud se náplň skládá převážně z želé a sladidel.
2. Zkontrolujte kůrku
Wright radí hledat hluboký zlatohnědý odstín. Pokud je kůrka bledá, koláč je nedopečený. Když to rozříznete, pravděpodobně najdete smutné, mokré dno.
3. Test „lehkého tlaku“.
Jemně obal protřepejte. Náplň by měla vypadat stabilně a hustá. Pokud to tryská jako polévka, znamená to, že to pořádně nezhoustlo. Chcete hustotu, ne vodnatou tekutinu.
4. Myslete na skladování a přihřívání
Některé koláče jsou připraveny ke konzumaci studené (jako limetka), jiné je třeba ohřát. McLaurin radí kupovat koláče, které se dají znovu dokřupat nebo zmrazit na později. Pokud jste si v neděli k nedělní večeři koupili koláč s čerstvým ovocem, přihřejte si ho. Pokud je to nedělní pochoutka v pátek večer, udržujte ji chladnou až do pozdního víkendu.
Závěr
Koláče ze supermarketu bývaly pro líné pekaře až poslední možností. Už ne. Ať už je to máslová kůrka v Whole Foods, obrovský výběr v Costco nebo jižanské klasiky v Harris Teeter, profesionálové zde nakupují také pro své domovy. Až budete příště chtít koláč, ale nebudete chtít mýt mísy, vezměte si nějaký z obchodu. Jen nezapomeňte zapnout troubu.
