La tarta de manzana caliente ya no está reservada para las abuelas en las películas antiguas. Claro, hacerlo desde cero tiene cierto atractivo romántico, pero seamos honestos: lleva mucho tiempo. A veces solo quieres postre ahora. Afortunadamente, los pasillos de productos frescos y congelados de las principales tiendas de comestibles han aumentado. Le pedí a tres pasteleros que me revelaran sus lugares secretos para comprar pasteles de alta calidad comprados en tiendas. ¿Su consenso? No necesitas una panadería para encontrar excelentes rebanadas. Sólo necesitas saber dónde buscar.
Las mejores cadenas de supermercados para los amantes de las tartas
Aquí están las tres cadenas que siguieron apareciendo en todas las encuestas de cocinas profesionales.
1. Costco: el volumen se une a la calidad
¿Alimentar a veinte personas en el último momento? Costco es tu respuesta. María Arenas, la pastelera detrás del impresionante menú del Hotel Valley Ho, llama a sus pasteles “de primer nivel”. Es raro encontrar un pastel estilo panadería que tenga un sabor fresco a ese precio y tamaño.
Arenas está obsesionado con su pastel de calabaza. Es barato. Es enorme. Todo el mundo lo quiere en noviembre, pero el personal lo compra durante todo el año. “Sírvelo con crema batida de arce para llevarlo al siguiente nivel”, recomienda. Si necesitas cantidad sin sacrificar el sabor, esta es la opción.
2. Whole Foods: la mantequilla es el diferenciador
Stella Wright, pastelera del Ritz-Carlton de Denver, no solo compra aquí; ella defiende su reputación. Si bien muchas cadenas escatiman en ingredientes, Whole Foods se destaca. “Mire primero la corteza”, dice Wright. Muchas tiendas utilizan aceites hidrogenados o manteca para ahorrar dinero. Whole Foods a menudo utiliza mantequilla real.
Esto lo cambia todo. Escamadura. Ternura. verdadero sabor.
Los rellenos tampoco escatiman esfuerzos. En lugar de una pasta gelatinosa de almidón cargada de azúcar, Wright describe los rellenos de fruta como macerados y auténticos. ¿Su primera elección? La tarta de manzana.
“Un producto absolutamente destacado”, señala Wright. Las manzanas mantienen su textura: crujientes, no blandas. La canela y la nuez moscada añaden calidez sin dominar el brillo natural de la fruta. ¿Y esa corteza dorada espolvoreada de azúcar? Icónico.
Para obtener esa experiencia de estar caliente recién salido del horno con la versión comprada en la tienda, Wright tiene un truco:
Cubra el pastel con papel de aluminio y caliéntelo en un horno a 350 grados durante 10 a 15 minutos.
Removiliza las grasas en esa corteza mantecosa. Vuelve el tono crujiente. El centro se calienta uniformemente. Engaña a todos haciéndoles creer que dedicaste seis horas a ello.
3. Harris Teeter: el punto ideal del sur
Chris McLaurin, propietario de Lutra Cafe & Bakery Durham, Carolina del Norte, confía en su cadena local: Harris Teeter. Es simple, tradicional y siempre da en el blanco.
Él elige la tarta de manzana, obviamente. “Manzanas firmes, corteza hojaldrada. Buen equilibrio entre dulce y ácido”. Pero él va más allá. No sólo lo calienta; él lo actualiza.
Pon un chorrito de mantequilla derretida en el fondo de tu plato. Desliza la rebanada encima. Hornéalo a 300 grados durante unos 10 minutos.
¿El resultado? Bordes crujientes. Calentado mediante relleno. Cúbrelo con helado de vainilla, un chorrito de caramelo y sal Maldon, y listo.
Todo lo que sabrás es que está delicioso.
Cómo detectar un pastel de calidad en el estante
No todos los postres preparados son iguales. Los pasteleros ven a través del envase. Utilice estos consejos para filtrar la basura.
1. Consulta la lista de ingredientes
Primero los ingredientes reales. “Fruta, harina, mantequilla o azúcar. Mire hasta arriba”, dice Wright. Si el almidón alimentario modificado o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa encabezan la lista, devuélvalos a su lugar. No pagas por el sabor si los rellenos son principalmente gel y edulcorantes.
2. Inspeccione la corteza
Wright dice que busque un tono marrón dorado intenso. Si la corteza está pálida, el pastel no está bien cocido. Córtalo y es probable que te encuentres con un trasero triste y empapado.
3. La prueba del suave empujón
Agite con cuidado el paquete. El relleno debe verse estable y pegajoso. Si chapotea como sopa, el set no se realizó correctamente. Quieres densidad. No desplazamiento acuoso.
4. Piense en el almacenamiento y el recalentamiento
Algunas tartas están listas para comer frías (como la lima). Otros se benefician del calor. McLaurin sugiere comprar pasteles que pueda volver a preparar o enfriar más tarde. Si es una tarta de fruta fresca comprada el domingo para la noche del domingo, caliéntala. Si es el postre del viernes, mantenlo frío hasta más tarde durante el fin de semana.
Pensamientos finales
Los pasteles de las tiendas de comestibles solían ser el último recurso de los panaderos perezosos. Ya no. Ya sean las cortezas ricas en mantequilla de Whole Foods, el gran volumen de Costco o los productos básicos sureños de Harris Teeter, los profesionales también están abasteciendo sus hogares aquí. La próxima vez que necesites un pastel y no tengas ganas de fregar tazones, hazlo. Sólo recuerda encender el horno.
