Pai apel hangat tidak lagi diperuntukkan bagi nenek-nenek di film-film lama. Tentu saja, membuatnya dari awal memiliki daya tarik romantis tertentu, tapi jujur saja — ini memakan waktu. Terkadang Anda hanya ingin makanan penutup sekarang. Untungnya, toko-toko grosir besar yang beku dan segar telah meningkat. Saya meminta tiga koki pastry untuk mengungkapkan tempat belanja rahasia mereka untuk pai berkualitas tinggi yang dibeli di toko. Konsensus mereka? Anda tidak perlu toko roti untuk menemukan potongan yang enak. Anda hanya perlu tahu di mana mencarinya.
Jaringan Toko Kelontong Terbaik untuk Pecinta Pie
Berikut tiga rantai yang terus bermunculan di setiap survei dapur profesional.
1. Costco: Volume Memenuhi Kualitas
Memberi makan dua puluh orang pada menit terakhir? Costco adalah jawaban Anda. Maria Arenas, koki pastry di balik menu Hotel Valley Ho yang mengesankan, menyebut pai mereka “tingkat atas”. Jarang sekali menemukan pai ala toko roti yang rasanya segar dengan harga dan ukuran segitu.
Arenas terobsesi dengan pai labu mereka. Itu murah. Ini sangat besar. Semua orang menginginkannya di bulan November, namun para staf sebenarnya membelinya sepanjang tahun. “Sajikan dengan krim kocok maple untuk meningkatkan kualitasnya,” dia merekomendasikan. Jika Anda membutuhkan kuantitas tanpa mengorbankan rasa, inilah langkahnya.
2. Makanan Utuh: Mentega Adalah Pembedanya
Stella Wright, koki pastry di The Ritz-Carlton di Denver, tidak hanya berbelanja di sini; dia membela reputasinya. Meskipun banyak jaringan toko yang berhemat pada bahan-bahannya, Whole Foods menonjol. “Lihatlah keraknya terlebih dahulu,” kata Wright. Banyak toko menggunakan minyak terhidrogenasi atau mentega putih untuk menghemat uang. Whole Foods sering kali menggunakan mentega asli.
Ini mengubah segalanya. Penyerpihan. Kelembutan. Rasa nyata.
Isiannya juga tidak mengambil jalan pintas. Alih-alih pasta pati agar-agar yang diisi dengan gula, Wright menggambarkan isian buahnya sebagai pasta yang dimaserasi dan asli. Pilihan terbaiknya? Pai apel.
“Sangat menonjol,” kata Wright. Apelnya memiliki tekstur yang tetap — renyah, tidak lembek. Kayu manis dan pala menambah kehangatan tanpa mengganggu kecerahan alami buah. Dan kerak emas yang ditaburi gula itu? Ikonik.
Untuk mendapatkan pengalaman hangat di luar oven dari versi yang dibeli di toko, Wright punya trik:
Tutupi pai dengan kertas timah dan panaskan dalam oven 350 derajat selama 10-15 menit.
Ini memobilisasi kembali lemak di kerak mentega itu. Kerenyahan kembali. Bagian tengahnya menghangat secara merata. Ini menipu semua orang dengan berpikir Anda menghabiskan enam jam untuk itu.
3. Harris Teeter: Sweet Spot Selatan
Chris McLaurin, pemilik Lutra Cafe & Bakery Durham, NC, bersumpah demi jaringan lokalnya: Harris Teeter. Sederhana, tradisional, dan tepat sasaran setiap saat.
Dia yang memilih pai apel, tentu saja. “Apelnya keras, kulitnya terkelupas. Keseimbangan manis/asamnya enak.” Tapi dia mengambil langkah lebih jauh. Dia tidak hanya menghangatkannya; dia meningkatkannya.
Taruh sedikit mentega cair di dasar piring Anda. Geser irisan di atasnya. Panggang pada suhu 300 derajat selama sekitar 10 menit.
Hasilnya? Tepinya renyah. Dipanaskan melalui pengisian. Tambahkan es krim vanila, gerimis karamel, dan garam Maldon, dan Anda sudah siap.
Yang Anda tahu hanyalah rasanya enak.
Cara Menemukan Pie Berkualitas di Rak
Tidak semua makanan penutup yang sudah jadi dibuat sama. Koki pastry melihat langsung dari kemasannya. Gunakan tip berikut untuk memfilter sampah.
1. Periksa Daftar Bahan
Bahan asli dulu. “Buah. Tepung. Mentega atau Gula. Lihat bagian paling atas,” kata Wright. Jika pati makanan yang dimodifikasi atau sirup jagung fruktosa tinggi merupakan yang utama, masukkan kembali. Anda tidak perlu membayar untuk rasa jika sebagian besar isinya berupa gel dan pemanis.
2. Periksa Kerak
Wright mengatakan untuk mencari rona coklat keemasan yang dalam. Jika kulitnya pucat, berarti pai kurang matang. Hentikan, dan Anda mungkin akan menemukan bagian bawah yang menyedihkan dan basah.
3. Tes Dorongan Lembut
Goyangkan bungkusan itu dengan hati-hati. Isiannya akan terlihat stabil dan jammy. Jika tumpah seperti sup, setnya tidak berjalan dengan baik. Anda menginginkan kepadatan. Perpindahan tidak encer.
4. Pikirkan Tentang Penyimpanan dan Pemanasan Ulang
Beberapa pai siap disantap dingin (seperti jeruk nipis). Yang lain mendapat manfaat dari panas. McLaurin menyarankan untuk membeli pai yang bisa Anda potong ulang atau dinginkan nanti. Jika pai buah segar yang dibeli pada hari Minggu untuk Minggu malam, panaskan. Jika ini adalah makanan penutup hari Jumat, simpanlah dalam suhu dingin hingga akhir pekan nanti.
Pikiran Terakhir
Pai yang dibeli di toko kelontong dulunya merupakan pilihan terakhir bagi pembuat roti yang malas. Tidak lagi. Baik itu kerak mentega di Whole Foods, volume besar di Costco, atau makanan pokok Selatan di Harris Teeter, para profesional juga memenuhi rumah mereka di sini. Lain kali Anda membutuhkan pai dan tidak ingin menggosok mangkuk pencampur, lakukanlah. Ingatlah untuk menyalakan oven.
