Теплый яблочный пирог теперь — не эксклюзив для бабушек из старых фильмов. Конечно, выпечка с нуля обладает определенным романтическим шармом, но давайте будем честны: это требует времени. Иногда хочется десерт прямо сейчас. К счастью, отделы замороженных и свежих продуктов крупных супермаркетов значительно улучшили качество своей продукции. Я попросила трех кондитеров назвать их «секретные» места для покупки качественных пирогов. Их мнение едино: чтобы найти отличный кусочек, вовсе не обязательно идти в пекарню. Нужно просто знать, где искать.
Лучшие сети супермаркетов для любителей пирогов
Вот три сети, которые неизменно всплывали в опросах среди профессионалов кондитерского дела.
1. Costco: Объем в сочетании с качеством
Нужно накормить двадцать человек в последний момент? Costco — ваш ответ. Мария Аренас, шеф-кондитер отеля Hotel Valley Ho, чье меню впечатляет, называет их пироги «лучшими». Редко когда можно найти пирог в стиле домашней выпечки, который на вкус свежий, и это при такой цене и размере.
Аренас без ума от их тыквенного пирога. Он недорогой. Он гигантский. Все хотят его в ноябре, однако сотрудники покупают его круглый год. «Подавайте его с кленовыми взбитыми сливками, чтобы вывести вкус на новый уровень», — рекомендует она. Если вам нужно много десерта без ущерба для вкуса — это ваш вариант.
2. Whole Foods: Масло — главное отличие
Стелла Райт, шеф-кондитер отеля The Ritz-Carlton в Денвере, не просто покупает здесь продукты, но и отстаивает репутацию магазина. Многие сети экономят на ингредиентах, но Whole Foods выделяется. «Сначала обратите внимание на корочку», — говорит Райт. Во многих магазинах используют гидрогенизированные масла или маргарин, чтобы сэкономить. В Whole Foods часто используют настоящее сливочное масло.
Это меняет всё. Хруст. Нежность. Настоящий вкус.
Фарш (начинка) тоже не идет на компромиссы. Вместо студенистой крахмальной массы, набитой сахаром, Райт описывает фруктовые начинки как настоящие, с добавлением фруктов, настоянных в собственном соку. Ее выбор номер один? Яблочный пирог.
«Абсолютный хит», — отмечает Райт. Яблоки сохраняют текстуру: они хрустящие, а не превращаются в кашу. Корица и мускатный орех добавляют тепла, не перебивая естественную яркость вкуса фруктов. А золотистая, посыпанная сахаром корочка? Просто икона.
Чтобы получить ощущение только что испеченного пирога из покупного варианта, у Райт есть свой трюк:
Накройте пирог фольгой и подогрейте в духовке при 350°F (около 175°C) в течение 10–15 минут.
Это восстанавливает структуру жиров в маслянистой корочке. Хруст возвращается. Центр равномерно прогревается. Гости подумают, что вы провели на кухне шесть часов.
3. Harris Teeter: Южная жемчужина
Крис Маклорин, владелец кафе и пекарни Lutra Cafe & Bakery в Дареме (Северная Каролина), безоговорочно выбирает свою местную сеть: Harris Teeter. Здесь все просто, традиционно и всегда попадает в точку.
Он выбирает яблочный пирог, очевидно. «Плотные яблоки, слоистая корочка. Хороший баланс сладости и кислинки». Но он идет дальше. Он не просто подогревает пирог, а улучшает его.
Налейте немного растопленного сливочного масла на дно тарелки. Положите сверху ломтик пирога. Запекайте при 300°F (около 150°C) около 10 минут.
Что в итоге? Хрустящие края. Прогретая начинка. Сверху добавьте ванильное мороженое, карамельную подливку и щепотку морской соли Maldon — и вы готовы к гастрономическому шедевру.
Вы просто будете знать, что это восхитительно.
Как распознать качественный пирог на полке
Не все готовые десерты одинаково полезны. Кондитеры видят сквозь упаковку. Используйте эти советы, чтобы отфильтровать некачественные продукты.
1. Проверьте список ингредиентов
На первом месте должны стоять настоящие продукты. «Фрукты. Мука. Масло или Сахар. Смотри на самый верх списка», — говорит Райт. Если на первых позициях модифицированный пищевой крахмал или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, верните пирог на полку. Вы платите не за вкус, если начинка состоит в основном из желейной массы и подсластителей.
2. Осмотрите корочку
Райт советует обращать внимание на глубокий золотисто-коричневый оттенок. Если корочка бледная, пирог недопечен. Разрезав его, вы, скорее всего, обнаружите грустный и мокрый низ.
3. Тест «легкого толчка»
Аккуратно потрясите упаковку. Начинка должна выглядеть стабильной и густой. Если она хлещет как суп, значит, загустение не произошло должным образом. Вам нужна плотность, а не водянистая жидкость.
4. Подумайте о хранении и разогреве
Некоторые пироги готовы к употреблению холодными (например, лаймовый), другим нужен нагрев. Маклорин советует покупать пироги, которые можно снова хрустнуть или охладить на потом. Если вы купили свежий фруктовый пирог в воскресенье для воскресного ужина — подогрейте его. Если это воскресное лакомство пятничного вечера, храните его холодным до позднего выходного дня.
Заключение
Пироги из супермаркета раньше были последним средством для ленивых пекарей. Больше нет. Будь то жирная на масло корочка в Whole Foods, огромный выбор в Costco или южная классика в Harris Teeter — профессионалы тоже закупаются здесь для своих домов. В следующий раз, когда вам захочется пирог, но не захочется мыть миски для замешивания теста, берите покупной. Просто не забудьте включить духовку.
