Ciepła szarlotka nie jest już zarezerwowana wyłącznie dla starych filmowych babć. Jasne, pieczenie od podstaw ma swój romantyczny urok, ale bądźmy szczerzy: wymaga czasu. Czasami masz ochotę na deser w tej chwili. Na szczęście działy mrożonek i świeżej żywności w największych supermarketach znacznie poprawiły jakość swoich produktów. Poprosiłem trzech cukierników o podanie nazw „tajnych” miejsc, w których można kupić wysokiej jakości ciasta. Ich zdanie jest jednomyślne: aby znaleźć świetny kawałek, nie trzeba iść do piekarni. Trzeba tylko wiedzieć, gdzie szukać.
Najlepsze sieci supermarketów dla miłośników ciast
Oto trzy sieci, które stale pojawiają się w ankietach wśród cukierników.
1. Costco: ilość spotyka się z jakością
Chcesz nakarmić dwadzieścia osób w ostatniej chwili? Costco jest Twoją odpowiedzią. Maria Arenas, cukierniczka w hotelu Valley Ho, którego menu jest imponujące, nazywa ich ciasta „najlepszymi”. Rzadko zdarza się znaleźć domowe ciasto, które smakuje świeżo, a przy tej cenie i wielkości.
Arenas ma bzika na punkcie ciasta dyniowego. To niedrogie. Jest gigantyczny. Każdy chce go w listopadzie, ale pracownicy kupują go przez cały rok. „Podawaj z bitą śmietaną klonową, aby przenieść smak na wyższy poziom” – zaleca. Jeśli potrzebujesz dużo deseru, nie rezygnując ze smaku, to jest Twoja opcja.
2. Cała żywność: masło to różnica
Stella Wright, cukierniczka w The Ritz-Carlton w Denver, nie tylko kupuje tu artykuły spożywcze, ale także dba o reputację sklepu. Wiele sieci skąpi na składnikach, ale Whole Foods wyróżnia się. „Najpierw zwróć uwagę na skórkę” – mówi Wright. Aby zaoszczędzić pieniądze, wiele sklepów używa uwodornionych olejów lub margaryny. Whole Foods często używa prawdziwego masła.
To zmienia wszystko. Schrupać. Czułość. Prawdziwy smak.
Mięso mielone (nadzienie) również nie uznaje kompromisów. Zamiast galaretowatej, skrobiowej masy wypełnionej cukrem, Wright opisuje nadzienia owocowe jako prawdziwe, z owocami zalanymi własnymi sokami. Jej wybór numer jeden? Szarlotka.
„Absolutny hit” – mówi Wright. Jabłka zachowują swoją konsystencję, dzięki czemu są chrupiące i nie zamieniają się w papkę. Cynamon i gałka muszkatołowa dodają ciepła, nie przytłaczając naturalnej jasności owocu. A złocista, posypana cukrem skórka? Tylko ikona.
Aby uzyskać wrażenie świeżo upieczonego ciasta w wersji kupionej w sklepie, Wright ma swój własny trik:
Przykryj ciasto folią i podgrzej ponownie w piekarniku w temperaturze 350°F (około 175°C) przez 10 do 15 minut.
Przywraca to strukturę tłuszczów w skórce maślanej. Kryzys powrócił. Środek jest równomiernie nagrzany. Goście pomyślą, że spędziłeś w kuchni sześć godzin.
3. Harris Teeter: Perła Południa
Chris McLaurin, właściciel Lutra Cafe & Bakery w Durham w Północnej Karolinie, bez zastrzeżeń wybiera swoją lokalną sieć: Harris Teeter. Wszystko jest tu proste, tradycyjne i zawsze trafia w sedno.
Wybiera oczywiście szarlotkę. “Gęste jabłka, łuszcząca się skórka. Dobra równowaga słodyczy i kwaskowatości.” Ale on idzie dalej. Nie tylko podgrzewa ciasto, ale także je ulepsza.
Na dno talerza wlej trochę roztopionego masła. Połóż kawałek ciasta na wierzchu. Piec w temperaturze około 150°C przez około 10 minut.
Jaki jest wynik? Chrupiące krawędzie. Podgrzane nadzienie. Dodaj lody waniliowe, sos karmelowy i szczyptę soli morskiej Maldon i gotowe na kulinarne arcydzieło.
Po prostu będziesz wiedział, że jest pyszne.
Jak rozpoznać wysokiej jakości ciasto na półce
Nie wszystkie gotowe desery są równie zdrowe. Cukiernicy przeglądają opakowania. Skorzystaj z tych wskazówek, aby odfiltrować produkty niskiej jakości.
1. Sprawdź listę składników
Prawdziwe jedzenie musi być na pierwszym miejscu. „Owoce. Mąka. Masło lub cukier. Spójrz na górę listy” – mówi Wright. Jeśli na czołowych miejscach znajduje się modyfikowana skrobia spożywcza lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, odłóż ciasto na półkę. Nie płacisz za smak, jeśli nadzienie składa się głównie z galaretki i substancji słodzących.
2. Sprawdź skórkę
Wright radzi szukać głębokiego, złotobrązowego odcienia. Jeśli skórka jest blada, ciasto jest niedopieczone. Kiedy go rozetniesz, prawdopodobnie znajdziesz smutny, mokry spód.
3. Test „lekkiego pchnięcia”.
Delikatnie wstrząśnij opakowaniem. Nadzienie powinno wyglądać na stabilne i gęste. Jeśli tryska jak zupa, oznacza to, że nie zgęstniała prawidłowo. Chcesz gęstości, a nie wodnistej cieczy.
4. Pomyśl o przechowywaniu i podgrzewaniu
Niektóre ciasta są gotowe do spożycia na zimno (np. limonka), inne wymagają podgrzania. McLaurin radzi kupować ciasta, które można ponownie upiec lub przechowywać w lodówce na później. Jeśli kupiłeś w niedzielę na niedzielny obiad ciasto ze świeżymi owocami, odgrzej je. Jeśli jest to niedzielny poczęstunek w piątek wieczorem, przechowuj go w chłodzie do późnego weekendu.
Wniosek
Ciasta z supermarketów były kiedyś ostatnią deską ratunku dla leniwych piekarzy. Już nie. Niezależnie od tego, czy chodzi o ciasto maślane w Whole Foods, ogromny wybór w Costco, czy klasyki z południa w Harris Teeter, profesjonaliści również robią tu zakupy do swoich domów. Następnym razem, gdy będziesz mieć ochotę na ciasto, ale nie chcesz myć misek do miksowania, sięgnij po ciasto kupione w sklepie. Pamiętaj tylko o włączeniu piekarnika.
