Niektóre desery wymagają jubilerskiej precyzji. Inni – cierpliwość. A ta pizza z cannoli bez pieczenia wymaga tylko trzech składników i chęci porzucenia piekarnika.
485 kalorii to czysta włoska rozkosz ukryta w łatwym deserowym triku.
Po co wszystko utrudniać? Klasyczne cannoli to czyste piekło. Musisz smażyć muszle, aż będą chrupiące. Odcedź ricottę, aż opadną ci ręce. Napełnij je na kilka godzin przed podaniem, aby zapobiec ich rozmoczeniu. Zanim skończysz, skorupa jest już twarda.
Ta pizza rozwiązuje problem tekstury. Krem pozostaje przewiewny, kropelki czekolady są chrupiące na bazie krakersów, która doskonale trzyma swój kształt. Deser twardnieje w lodówce. Nie wymaga ogrzewania.
Dlaczego ten przepis wygrywa (w porównaniu z prawdziwym cannoli)
Pracowałem we włoskiej gastronomii. Zawsze kończyliśmy wieczory tiramisu lub gorącym cannoli. Te same smażone muszle są piękne, ale wymagają dużo pracy.
Robienie tej pizzy z cannoli przypomina oszustwo. Ale w najlepszym tego słowa znaczeniu.
Ubijasz śmietanę na sztywną pianę. Ricottę, mascarpone, cukier i wanilię miksujemy na gładką masę. Delikatnie wymieszaj wszystko z mini kawałkami czekolady. Umieść go w gotowej, kupionej w sklepie bazie. Gotowy.
Smak jest niewątpliwie Cannoleański: słodka ricotta, nuta wanilii. Ale konsystencja jest inna. Jest lżejszy, bardziej przewiewny i mniej gęsty niż wypchana tuba.
“Uwielbiam cannoli, ale najczęściej kupuję je w piekarni. Teraz robię pizzę cannoli w domu.”
– Celia, testerka receptur
Jeden z testerów nazwał go „przestronnym” i „luksusowym, ale nie ciężkim”. To idealne połączenie. Ciężkie ciasta są nudne. Ten sam deser łatwo opuszcza podniebienie.
Naukowy skład składników (dlaczego jest to ważne)
Nie wszystkie produkty mleczne są sobie równe.
Ricotta. Zapomnij o ziarnistej ricottie z przecenionego kosza. Produkt niskiej jakości pozostawi w gładkim kremie piaszczyste grudki. Wybierz wysokiej jakości świeżą ricottę z pełnego mleka. Czy po wymieszaniu nadal jest ziarnisty? Ubij w blenderze, aż będzie jedwabisty. Gładkość jest tutaj koniecznością.
Mascarpone kontra serek śmietankowy. Użyj mascarpone, aby uzyskać subtelniejszy smak. Jest bogatszy, bardziej miękki i ma bardziej neutralny smak. Dzięki temu ricotta się otworzy. Dobry jest też serek śmietankowy, doda kwaśności. Jeśli jednak pragniesz autentycznego smaku włoskich wypieków, wygrywa mascarpone. Tylko nie zostawiaj go zbyt długo w temperaturze pokojowej. Potrzebujesz wszystkiego na zimno.
Kremka. Zimną śmietankę ubijamy na sztywną pianę. To właśnie ta struktura utrzymuje ciasto bez pieczenia. Jeśli rozgotujesz, dostaniesz masło. Jeśli nie skończysz wystarczająco dużo, wilgoć zacznie się oddzielać. Zatrzymaj się, gdy utworzą się szczyty i utrzymaj swój kształt.
Kropki czekoladowe. Tylko mini. Dlaczego? Rozłożone są bardziej równomiernie i pokrywają każdą łyżkę deseru. Duże krople toną. Albo wgryzasz się w kostkę czekolady otoczoną pustą przestrzenią. Mini-krople są zintegrowane z kremem. Poza tym pięknie wyglądają rozrzucone na wierzchu.
Jak zrobić pizzę z cannoli bez pieczenia
Proces jest prosty. Ale technika determinuje wynik.
- Ubić śmietanę. Do miksera wlać zimną śmietankę. Ubijaj na średniej prędkości, aż utworzą się sztywne szczyty. Zajmie to od 90 sekund do dwóch minut. Oglądaj uważnie. Nie zamieniaj ich w olej. Odłożyć do osobnej miski.
- Przygotuj nadzienie. W tej samej misce (nie trzeba jej myć) połącz ricottę, zimne mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Ubijaj na średniej prędkości, aż masa będzie gładka. Zeskrob po bokach. Mieszaj na niskiej prędkości przez 30 sekund, aby połączyć.
- Delikatnie wymieszaj. Pracujemy tutaj z powietrzem. Ostre mieszanie go znokautuje. Najpierw dodaj jedną trzecią bitej śmietany do sztywnej mieszanki serowej, aby poluzować bazę. Następnie dodać resztę kremu. Postępuj ostrożnie. Na koniec dodaj pół szklanki mini kawałków czekolady.
- Wypełnij podstawę. Włóż mieszaninę do 10-calowej przygotowanej podstawy krakersów graham. Wyrównaj powierzchnię. Wygładź wierzch szpatułką.
- Przechowywać w lodówce. To najtrudniejsza część. Przechowywać w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Im dłużej, tym lepiej. Można przechowywać do dwóch dni. Nie spiesz się. Tłuszcze potrzebują czasu, aby się ustabilizować.
Podawać posypane pozostałymi mini kawałkami czekolady.
Zawartość kalorii i informacje praktyczne
Przyjrzyjmy się uczciwie BZHU.
- Kalorie: 485 szt. (przy przeliczeniu na 9 sztuk, chociaż niektóre źródła podają 10-12 porcji).
- Tłuszcz: 32,4 g. Tłuszcz nasycony – 17,9 g. To prawie trzy czwarte dziennej wartości. Cieszyć się. Zasługujesz na to.
- Węglowodany: 41,5g Głównie z cukru i bazy.
- Alergeny: Nie zawiera soi, orzechów ani orzeszków ziemnych. Zawiera dużo produktów mlecznych, pszenicy (w krakersach).
- Względy dietetyczne: Odpowiednie dla wegetarian. Nadaje się dla pescatarian. Nietolerancja glutenu? Zastąp bazę mąki migdałowej skórką krakersa graham, chociaż tekstura ulegnie zmianie.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ze względu na zmianę konsystencji ciasto to nie toleruje dobrze zamrażania, ale jeśli naprawdę tego potrzebujesz, możesz je zamrozić.
- Lodówka: Można przechowywać pod przykryciem do 5 dni. Smak staje się jeszcze lepszy, gdy smaki się mieszają.
- Zamrażarka: Szczelnie zapakuj. Przechowywać maksymalnie dwa tygodnie. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu konsystencja może stać się nieco sztywniejsza, ale ciasto nadal będzie jadalne.
Nie rób tego ciasta, jeśli nie chcesz się nim podzielić. Znika szybciej niż prawdziwe cannoli, bo ludziom słowo „ciasto” nie kojarzy się z „włoskim deserem”. Myślą o jabłkach i dyniach. To jest nisza, którą musisz wypełnić.
Piekarnik pozostanie zimny. Twój portfel będzie ciężki od czeków serowych. A twoi przyjaciele będą szczęśliwi.
