Certains desserts demandent de la précision. D’autres exigent de la patience. Cette tarte aux cannoli sans cuisson ? Cela nécessite trois ingrédients et la volonté de sauter le four.
Il s’agit de 485 calories de pure gourmandise italienne déguisées en desserts faciles à pirater.
Pourquoi faut-il que tout soit si dur ? Les cannolis classiques sont pénibles. Vous faites frire les coquilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vous égouttez la ricotta jusqu’à ce que votre bras tombe. Vous les remplissez des heures avant de servir pour qu’ils ne soient pas détrempés. Au moment où vous en mangez un, la coquille est moelleuse.
Cette tarte résout le problème de texture. La crème reste moelleuse. Les pépites de chocolat craquent contre une base de biscuits Graham qui tient le coup. Il prend au réfrigérateur. Aucune chaleur requise.
Pourquoi cette recette gagne (par rapport aux vrais cannoli)
J’ai déjà travaillé chez un traiteur italien. Nous terminions chaque soir avec un tiramisu ou des cannolis chauds. Ces coquilles frites sont magnifiques. Ils demandent également beaucoup de main d’œuvre.
Faire cette tarte aux cannoli, c’est comme tricher. De la meilleure façon possible.
Vous fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle conserve sa forme. Vous battez la ricotta, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient soyeux. Vous pliez le tout avec des mini pépites de chocolat. Vous le jetez dans une croûte achetée en magasin. Fait.
La saveur est reconnaissable au cannoli. Ricotta sucrée. Une pointe de vanille. Mais la texture est différente. C’est plus léger. Plus aéré. Moins dense qu’un tube de pâtisserie farcie.
“J’adore les cannoli, mais c’est un régal de la boulangerie. Maintenant, je prépare une tarte aux cannoli à la place.”
— Celia, Testeuse de recettes
Un testeur l’a qualifié de « moelleux » et de « décadent mais pas lourd ». C’est le point idéal. Les tartes lourdes sont ennuyeuses. Celui-ci se décolle du palais.
La science des ingrédients (pourquoi c’est important)
Tous les produits laitiers ne sont pas égaux.
Fromage Ricotta. Évitez les pots granuleux de la poubelle. La ricotta de mauvaise qualité laisse de petites poches ressemblant à du sable dans votre crème onctueuse. Obtenez une ricotta au lait entier frais de haute qualité. Si c’est encore granuleux après le mélange ? Mélangez-le dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit soyeux. La douceur n’est pas négociable ici.
Mascarpone vs fromage à la crème. Utilisez le mascarpone pour plus de subtilité. C’est plus riche, plus doux, plus doux. Il laisse briller la ricotta. Le fromage à la crème fonctionne, bien sûr. Cela ajoute du piquant. Mais si vous voulez cette sensation de pâtisserie italienne authentique, le mascarpone l’emporte. Ne le laissez pas reposer trop longtemps. Il te faut de la crème froide. Tout est froid.
Crème épaisse. La crème épaisse froide forme des pics fermes. Cette structure est ce qui maintient la tarte sans cuisson. Si vous battez trop, vous obtenez du beurre. Sous-entendu, il pleure. Arrêtez-vous lorsque vous avez des pics qui conservent leur forme.
Pépites de chocolat. Mini seulement. Pourquoi? Ils distribuent mieux. Ils enrobent chaque cuillerée. De gros copeaux coulent. Ou vous croquez dans une forteresse de chocolat entourée d’espace vide. Des mini chips s’intègrent à la crème. Ils ont également l’air bien dispersés sur le dessus.
Comment faire une tarte aux cannoli sans cuisson
Le processus est simple. Mais la technique change le résultat.
- Fouettez la crème. Ajoutez la crème épaisse froide dans un batteur sur socle. Fouetter à feu moyen-vif jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Cela prend 90 secondes à deux minutes. Surveillez attentivement. Ne le transformez pas en beurre. Verser dans un bol et réserver.
- Construisez la garniture. Dans le même bol (pas besoin de le laver), battez la ricotta, le mascarpone froid, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Fouetter à feu moyen jusqu’à consistance lisse. Grattez les côtés. Mélangez à feu doux pendant trente secondes pour assurer l’homogénéité.
- Pliez soigneusement. Vous travaillez ici avec de l’air. Un mélange brutal l’assomme. Incorporez d’abord un tiers de la crème fouettée au mélange de fromage dense. Cela desserre la base. Incorporez ensuite le reste. Soyez doux. Enfin, incorporez une demi-tasse de mini pépites de chocolat.
- Chargez la croûte. Versez-la dans une coquille de biscuits Graham de 10 pouces achetée en magasin. Étalez-le à plat. Lisser le dessus avec une spatule.
- Chill. C’est la partie la plus difficile. Mettez-le au réfrigérateur. Au moins quatre heures. Plus c’est mieux. Jusqu’à deux jours. Ne vous précipitez pas. La graisse doit se stabiliser.
Servir avec le reste des mini pépites de chocolat sur le dessus.
Nutrition et détails pratiques
Soyons réalistes avec les macros.
- Calories : 485 par tranche (sur la base de 9 tranches, malgré les 10 à 12 portions indiquées).
- Graisse : 32,4 grammes. Les graisses saturées représentent 17,9 grammes. Cela représente près des trois quarts de la limite quotidienne. Profitez-en. Vous l’avez mérité.
- Glucides : 41,5 grammes. Surtout du sucre et de la croûte.
- Allergènes : Sans soja, sans noix, sans arachides, riche en produits laitiers, blé (craquelins Graham).
- Diététique : Végétarien. Pescatarien. Intolérant au gluten ? Remplacez la croûte Graham par une base de farine d’amande, même si la texture changera.
Conseils de stockage
Il ne se congèle pas bien pour les changements de texture, mais vous pouvez le congeler si vous le devez.
- Réfrigérateur : Couvert jusqu’à 5 jours. En fait, cela s’améliore à mesure que les saveurs se mélangent.
- Congélateur : Bien envelopper. Deux semaines maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. La texture peut devenir légèrement plus dense lors de la décongélation, mais reste comestible.
Ne faites ceci que si vous êtes prêt à le partager. Il disparaît plus rapidement que les vrais cannolis car les gens n’associent pas « tarte » au « dessert italien ». Ils pensent aux pommes et aux citrouilles. C’est cette lacune du marché que vous devez exploiter.
Le four reste froid. Votre portefeuille reste lourd de reçus de fromage. Et vos amis restent heureux.
