Давайте будемо чесні. Рагу із сухих бобів — це ідеальна страва для втіхи для тих, хто хоче поїсти так, ніби вас обіймають, поки ви перебуваєте за тарілкою. Воно скромне. Воно недороге. І коли ви додаєте “пастирму” – знамениту турецьку пряну яловичину повітряної сушки – воно перетворюється з простої селянської їжі на щось глибоко насичене і розкішне.
Тут річ не у вишуканих техніках. Вся справа в нашаруванні смаків. Ви можете розкрити землістий відтінок бобів, солодощі цибулі, пряний смак томатів та характерну перцеву ноту в’яленого м’яса. Якщо ви шукаєте спосіб використовувати свої базові продукти з комори, щоб створити щось особливе, це воно.
Список інгредієнтів
Перш ніж розпочати, вам потрібно підготувати робоче місце. Наведені нижче кількості вистачить на всю сім’ю або на порцію на обід (наступного дня).
Для основи запіканки:
* 2 склянки сухих білих бобів (найкраще підходять дрібні білі боби або боби «наві»)
* 3 жовті цибулини
* 2 зубчики часнику
* 3 столові ложки вершкового масла
* 3 стиглих помідора
* 2 зелених гострих перцю (кількість регулюйте залежно від переносимості гостроти)
* 1 жовтий перець
* 1 червоний перець
* 1 столова ложка томатної пасти
* 1 чайна ложка перцю пасти (biber salcası)
* Сіль за смаком
Для начинки:
* 7–8 скибочок пастирми
* Свіже сушене листя орегано (кекекік)
Чому важливо замочувати боби
З бобами не можна поспішати. Це найпоширеніша помилка, яку роблять люди під час приготування страв із сухих бобів. Якщо пропустити етап замочування, текстура буде зернистою, а не кремовою.
Візьміть 2 склянки сухих бобів та залийте їх водою. Залишіть на ніч. Щонайменше на 8 годин. Це зволожує текстуру бобів, щоб готувалися рівномірно.
Наступного дня злийте воду для замочування. У цій воді містяться сполуки, що викликають газоутворення, тому її слід вилити, щоб пощадити шлунок. Покладіть боби в каструлю і залийте свіжою водою так, щоб рівень води був приблизно на два-три пальці вище за рівень бобів. Варіть до стану, коли вони стануть м’якими, але збережуть форму. На цьому етапі вони повинні бути аль денте, оскільки вони ще доварюватимуться в соусі.
Створення смакової бази
Поки боби замочуються та варяться, розігрійте духовку до 180°C (350°F). Спочатку ми обсмажуємо пастирму.
Наріжте пастирму смужками чи шматочками. Розкладіть на деку і поставте в духовку приблизно на 7-8 хвилин. Це видалить частину зайвого жиру та посилить смак м’яса. Відкладіть їх убік.
Тепер повернемось до плити. Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій каструлі або голландській печі. Наріжте три цибулини і додайте в розтоплене масло. Смажте, поки вони не стануть м’якими та золотаво-коричневими. Це потребує часу. Не поспішайте. Солодка цибуля – це основа цього рагу.
Коли цибуля стане золотистою, додайте подрібнений часник. Готуйте ще хвилину, доки не з’явиться аромат. Будьте обережні, щоб не підпалити часник, інакше він стане гірким.
