Jujur saja. Rebusan kacang kering adalah makanan yang paling menenangkan bagi siapa saja yang menginginkan hidangan yang terasa seperti pelukan di dalam mangkuk. Itu sederhana. Itu murah. Dan ketika Anda menambahkan Pastırma – daging sapi kering berbumbu Turki yang terkenal – hasilnya berubah dari makanan petani sederhana menjadi sesuatu yang sangat kaya dan mewah.
Ini bukan tentang teknik mewah. Ini semua tentang melapisi rasa. Anda dapat menonjolkan aroma kacang yang bersahaja, manisnya bawang bombay, rasa pedas dari tomat, dan sentuhan pedas yang khas dari daging yang diawetkan. Jika Anda sedang mencari cara untuk menggunakan bahan pokok dapur Anda untuk membuat sesuatu yang istimewa, ini dia.
Daftar bahan
Sebelum memulai, Anda perlu merakit stasiun Anda. Jumlah yang tercantum di bawah ini cukup untuk seluruh keluarga atau sebagai sisa makan siang.
Untuk bahan dasar casserole:
* 2 cangkir kacang putih kering (kacang putih kecil atau kacang navy paling cocok)
* 3 bawang kuning
* 2 siung bawang putih
* 3 sendok makan mentega
* 3 buah tomat matang
* 2 buah cabai hijau pedas (sesuaikan dengan toleransi panas)
* 1 paprika kuning
* 1 cabai merah
* 1 sendok makan pasta tomat
* 1 sdt pasta merica (biber salcası)
* Garam secukupnya
Untuk toppingnya:
* 7-8 potong pastırma
* Oregano kering segar (kekekik)
Mengapa berendam itu penting
Anda tidak bisa terburu-buru. Ini adalah kesalahan paling umum yang dilakukan orang dalam resep kacang kering. Jika Anda melewatkan perendamannya, teksturnya akan menjadi kasar dan tidak creamy.
Ambil 2 cangkir kacang kering dan tutupi dengan air. Biarkan semalaman. Setidaknya 8 jam. Ini melembabkan tekstur kacang sehingga matangnya merata.
Tuangkan air rendaman keesokan harinya. Air ini mengandung senyawa penyebab perut kembung, sehingga sebaiknya dibuang saja untuk menyelamatkan lambung. Masukkan kacang ke dalam panci dan tutupi dengan air bersih sekitar dua atau tiga jari di atas kacang. Masak hingga empuk namun tetap mempertahankan bentuknya. Anda menginginkannya al dente pada saat ini karena mereka akan matang lebih lama dalam saus.
Membangun basis rasa
Saat kacang direndam dan dimasak, panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C (350°F). Kami memanggang pastırma terlebih dahulu.
Potong pastırma menjadi potongan-potongan. Oleskan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama sekitar 7-8 menit. Ini menghilangkan sebagian lemak berlebih dan meningkatkan rasa daging. Sisihkan.
Sekarang kembali ke kompor. Lelehkan mentega dalam panci besar atau Dutch oven. Potong tiga bawang bombay dan tambahkan ke mentega cair. Goreng sampai empuk, berwarna coklat keemasan. Itu membutuhkan waktu. Jangan terburu-buru. Bawang manis menjadi tulang punggung semur ini.
Saat bawang bombay berwarna coklat keemasan, tambahkan bawang putih cincang. Masak sebentar lagi sampai harum. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong karena akan menjadi pahit.
