Lupakan susunya. Lupakan krimnya. Lupakan tepung seluruhnya.
Jagung krim ala Selatan ini bekerja dengan memanfaatkan apa sebenarnya itu jagung. Kernelnya penuh dengan pati dan jus. Jika Anda memotongnya dengan benar, ia akan mengental dengan sendirinya. Ini bebas gluten. Ini bisa bebas susu, jika Anda suka dengan pengganti mentega Anda. Namun sebagian besarnya cepat. Sepuluh menit dari mentah hingga kaya.
Orang mengira krim jagung itu berat. Ceroboh. Ini tidak. Warnanya kuning cerah. Padat seperti puding, tapi lebih ringan dari custard. Dan itu hanya membutuhkan tongkol saja.
Daftar bahannya hanya lelucon
Anda memerlukan empat hal.
Jagung segar. Mentega asli, tentu saja, kecuali Anda memiliki pendirian moral yang kuat terhadap sapi. Garam. Mungkin ada yang berasap, mungkin ada kucai. Apapun yang membuat mulutmu bahagia.
Jangan membeli tongkol beku. Saya sudah mencoba mengambil jus dari jagung dingin yang dikemas vakum dan gagal. Itu tidak akan mengungkapkan rahasianya kecuali hangat dan segar. Empat bungkus di nampan plastik? Itu adalah temanmu. Ambil dua di antaranya.
Tekniknya menjadi berantakan
Bagian ini membuat berantakan. Terimalah. Gunakan panci yang dalam, atau segera bersihkan kompor Anda setelahnya.
Ambil pisau tajam. Yang bergerigi membantu, sejujurnya. Potong saja ujung bijinya. Bukan seluruh telinga. Hanya mahkotanya. Masukkan ke dalam panci.
Sekarang ambil tongkolnya. Balikkan panci. Mengikis ke bawah.
Keras.
Dorong ujung pisau yang lurus ke bawah tongkolnya, peras setiap sisa daging buah dan sari buah dari dasar biji. Anda tidak memotong tongkolnya. Anda sedang memerah susunya.
Teruslah mengikis. Keempat tongkolnya akan terlihat seperti gigi telanjang pada akhirnya. Anda harus memiliki tumpukan lumpur jagung kental di dasar pot.
Panaskan.
Panas sedang-tinggi berfungsi. Aduk. Perhatikan saat gelap. Perhatikan cairannya berkurang. Ini mulai menggelegak. Itulah pengaktifan pati.
Saat mengental—sekitar tiga menit, mungkin empat menit—tambahkan dua sendok makan mentega. Sedikit garam. Terus aduk.
Campurannya berubah. Mulai dari berair hingga mengkilap. Kuning tua. Lembut. Kalau sendoknya diangkat, adonan akan terlipat perlahan, seperti orak-arik lembut atau puding kental. Tidak encer. Tidak kering.
Makanlah panas. Tambahkan garam ekstra jika lidah Anda mengatakan demikian. Tambahkan paprika asap jika Anda suka drama. Biarkan saja jika Anda mempercayai jagungnya.
Penyimpanan dan sisa makanan
Sisanya ada. Mereka bertahan dalam wadah kedap udara selama empat hari di lemari es. Lima mendorongnya, tapi selera Anda mungkin masih memaafkan Anda.
Panasnya buruk di microwave, biasanya menjadi kenyal jika Anda meledakkannya. Panaskan kembali perlahan di atas kompor. Panas rendah. Tambahkan sedikit air jika terlihat terlalu kental. Ini memperbaiki dirinya sendiri dengan mudah.
Anda juga bisa membekukannya. Cairkan semalaman di lemari es sebelum dihangatkan. Jangan melewatkan pencairan atau Anda akan mendapatkan pusat dingin yang tidak akan pernah bisa menyusul.
“Jagungnya kuning tua, mengental hingga seperti telur orak-arik yang lembut. Itu garis akhirnya.”
Mengapa kami menambahkan krim?
Kami tidak melakukannya. Itulah intinya. Resep tradisional menenggelamkan jagung dalam krim kental atau béchamel. Itu menutupi rasanya. Ternyata jagung menjadi bubur krem. Cara ini memaksa jagung menjadi pahlawan. Itu bergantung pada jus alami. Rasanya seperti jagung asli, diperkuat.
Jika Anda pernah makan jagung krim kering pada jamuan makan malam di gereja, Anda pasti tahu seperti apa kegagalan itu. Ia duduk di sana, suram dan terpisah. Versi ini bersinar. Ia memiliki tubuh.
Sesuaikan mentega sesuai keinginan Anda. Dua sendok makan adalah garis awal, bukan hukum. Jika ingin lebih kaya, tambahkan lebih banyak lemak. Jika Anda ingin lebih bersih, lewati saja, meskipun saya mohon Anda tidak melakukannya. Mentega membawa panas. Mentega membuatnya terasa seperti musim panas yang Anda ingat, bukan musim dingin yang Anda alami.
Sara Wells mengembangkan ini. Dia telah menulis buku, pernah membaca majalah, dan rupanya menemukan cara untuk membuat jagung bekerja tanpa produk susu beberapa dekade yang lalu. Ini efisien. Harganya murah ($3 untuk seluruh panci, benarkah?). Ini selesai saat hidangan utama Anda selesai dipanggang.
Sajikan hangat. Makanlah dengan cepat. Bertanya-tanya mengapa kita pernah repot dengan susu.
Fakta nutrisinya membosankan tapi di sini: 128 kalori per setengah cangkir. Kebanyakan karbohidrat dan sedikit lemak. Tidak ada yang berbahaya. Hanya jagung.
Cobalah sekali. Lihat apakah teksturnya mengejutkan Anda. Mungkin saja itu akan terjadi. Dengan cara yang baik. Atau yang buruk, tergantung seberapa besar Anda mempercayai bubur kertas yang tergores dengan pisau sebagai makanan.
