Мій брат стояв біля плити. Вегетаріанець у будинку, де їдять усе. У руці він тримав пачку яловичих сосисок. Мав намір приготувати їх для нас. Але в результаті сам поїв рослинних бретвурстів (Beyond Brats). Що з цим робити? — спитав він. Я засміявся. Як же наївно.
Через два дні мій друг поставив те саме запитання. Він їсть м’ясо. Він любить сосиски. Саме тоді мені зрозуміли: а чи знають взагалі люди, що з ними робити?
По-перше, безпека. Більшість промислових хот-догів вже пройшли термічну обробку. Можна з’їсти їх у холодному вигляді, якщо дуже хочеться. На вас чекає слизька, гумова «слава». Отруєння unlikely малоймовірно, хоча лістерія може тихо причаїтися. Нагрів вбиває її. Все одно не варто їсти їх холодними.
Вам потрібні сосиски соковиті, золотисті, трохи обгорілі, якщо ви сміливі. Але запитайте п’ятьох людей, як приготувати хот-дог, — отримайте п’ять суперечок. Гриль? Сковорода? Духовка? Варіння? Надрізати спіралями, перетворюючи на моторошних восьминіжок? Кулінарні журналісти перепробували всі хитрощі. Консенсусу немає. Тільки жар та надія.
Ось рейтинг. Від найкращого до гіршого. Перед вашим наступним пікніком.
1. Комбо: пара та обсмажування
Хрумка скоринка. Соковита середина. Тут головний елемент – контроль. Вам потрібна вода, а не олія. Незважаючи на назву методу «смаження на сковороді».
Налийте в сковороду приблизно півдюйм води. Доведіть до кипіння на середньосильному вогні. Киньте сосиски. По кілька штук за раз. Закрийте кришкою.
Парите їх. Дві хвилини. Три, якщо вони наполегливі. Вода википіла? Додати трохи. Тримайте середовище вологим. Потім зніміть кришку. Дайте волозі випаруватися. Переверніть сосиски. Підрум’яніть з усіх боків. Ось це і є мета.
«Це гарантує соковиту середину», – говорить наука, але нехай скоринка скаже правду.
2. Гриль
Дим. Чорні смужки. Літня ностальгія. Але тепло – ваш ворог. Якщо ним не керувати.
Розпаліть гриль. Створіть зони. Один бік гарячий, інший — прохолодний. Можливо, це суперечить інтуїції. Але це потрібно.
Починайте з холодного боку. Покладіть сосиски у прохолодну зону. Хвилина на кожну сторону. Це запобігає розриву оболонки і врятує їх від перетворення на хокейні шайби. Потім перенесіть їх до вогню. Готуйте до появи потрібного кольору. Не чекайте надто довго. Ви ж не велите салямі.
3. Запікання в духовці
Численні компанії складно обслужити. Тож готуйте партіями.
Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F). Застеліть лист фольгою. Лінь тут корисна. Прибирання має бути легким. Викладіть сосиски на лист. 15 хвилин. Дивіться, як вони шкварчать. Підрум’янюються. Готово. У цьому вся методі мало нюансів. Але він працює.
4. Мікрохвильова піч
Люди засуджують. Але не повинні. Вже давно не повинні.
Загорніть сосиску в паперовий рушник. Це – ваш інструмент. Готуйте в мікрохвильовій печі на потужності 80% протягом 30 секунд. Навіщо папір? Для утримання пари. Рушник затримує тепло усередині оболонки. Сосиска залишається пухкою. Соковиті. Насправді смачно. Хак від журналу “Leite’s Culinaria”. Просто. Ефективно.
5. Варіння
Не робіть цього.
Серйозно. Мережа Nathan’s Famous популяризувала цей метод ще 1916 року. Але навіть вони не рекомендують варити хот-доги тоді. І не рекомендують зараз. Чому? Смак йде. Особливий аромат витікає у воду. Ви отримуєте розбавлений водою губчастий клубок жалю. Кому це потрібно?
Якщо ви проігноруєте всі здорові застереження, доведіть воду до кипіння. Киньте туди сосиски. Варіть п’ять-шість хвилин. Дістаньте їх. Дегустуйте розчарування.
Варіння вбиває магію. Буквально. Тож бережіть сили. І свої хот-доги. Виберіть інший спосіб. Хіба що ви дійсно віддаєте перевагу посередності.
