Můj bratr stál u plotny. Vegetarián v domě, kde se jí všechno. V ruce držel balíček hovězích klobás. Chystal se nám je uvařit. Ale nakonec jsem snědl pár rostlinných klobás (Beyond Brats). “Co s tím máme dělat?” zeptal se. zasmál jsem se. Jak naivní.
O dva dny později se můj přítel zeptal na stejnou otázku. Jí maso. Miluje klobásy. Tehdy mi bylo jasné: vědí lidé vůbec, co s nimi?
Za prvé, bezpečnost. Většina průmyslových párků v rohlíku je již vařená. Pokud opravdu chcete, můžete je jíst studené. Čeká vás kluzká, gumová „sláva“. Otrava je nepravděpodobná, i když listeria může tiše číhat. Teplo to zabíjí. Stejně byste je neměli jíst studené.
Chcete, aby klobásy byly šťavnaté, zlaté, lehce připálené, pokud máte odvahu. Ale zeptejte se pěti lidí, jak vařit párek v rohlíku, a dostanete pět argumentů. Gril? Pánev? Trouba? Vaření? Nakrájet do spirálek a udělat z nich strašidelné chobotnice? Food novináři vyzkoušeli všechny triky. Nepanuje shoda. Jen teplo a naděje.
Tady je hodnocení. Od nejlepšího k nejhoršímu. Před dalším piknikem.
1. Kombinace: dušená a pečená
Křupavá kůrka. Šťavnatý střed. Hlavním prvkem je zde ovládání. Potřebujete vodu, ne olej. Navzdory názvu metody „smažení na pánvi“.
Nalijte do pánve asi půl palce vody. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Nechte párky. Několik kusů najednou. Zavřete víko.
Napařte je. Dvě minuty. Tři, pokud vydrží. Vyvařila se voda? Přidejte nějaké. Udržujte médium vlhké. Poté kryt sejměte. Nechte odpařit vlhkost. Klobásky obraťte. Hnědá ze všech stran. To je cíl.
„To zajišťuje šťavnaté centrum,“ říká věda, ale nechme kůru říkat pravdu.
2. Gril
Kouř. Černé pruhy. Letní nostalgie. Ale teplo je váš nepřítel. Pokud to nezvládáte.
Rozpalte gril. Vytvořte zóny. Jedna strana je horká, druhá studená. To může být kontraintuitivní. Ale je to nutné.
Začněte na studené straně. Umístěte klobásy na chladné místo. Minuta na každé straně. Tím zabráníte protržení skořápky a zabráníte jejich proměně v hokejové puky. Pak je přesuňte blíže k ohni. Vařte, dokud se neobjeví požadovaná barva. Nečekejte příliš dlouho. Salám nesušíš.
3. Pečení v troubě
Mnoho společností je obtížné obsluhovat. Vařte tedy po dávkách.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Plech vyložte alobalem. Lenost je zde užitečná. Čištění by mělo být snadné. Klobásky položte na plech. 15 minut. Podívejte se, jak vrzají. Zhnědnou. Připraveno. V této metodě je několik nuancí. Ale funguje to.
4. Mikrovlnná trouba
Lidé soudí. Ale neměli by. Už dlouho by neměli.
Zabalte klobásu do papírové utěrky. Toto je váš nástroj. Mikrovlnná trouba na 80% výkon po dobu 30 sekund. Proč papír? Pro udržení páry. Ručník zadržuje teplo uvnitř skořápky. Klobása zůstane kyprá. Šťavnatý. Opravdu vynikající. Hack z magazínu Leite’s Culinaria. Jen. Efektivní.
5. Vaření
Nedělej to.
Vážně. Řetězec Nathan’s Famous tuto metodu zpopularizoval již v roce 1916. Ale ani oni tehdy nedoporučují vařit párky v rohlíku. A teď to nedoporučují. Proč? Chuť zmizí. Do vody uniká zvláštní aroma. To, co dostanete, je zředěná, houbovitá koule lítosti. kdo to potřebuje?
Pokud ignorujete všechna varování zdravého rozumu, přiveďte vodu k varu. Hoď tam párek. Vařte pět až šest minut. Dostaňte je ven. Ochutnejte zklamání.
Vaření zabíjí magii. Doslova. Šetřete tedy síly. A vaše párky v rohlíku. Vyberte jinou metodu. Pokud opravdu preferujete průměrnost.
