Mio fratello stava accanto ai fornelli. Un vegetariano in casa di un onnivoro. Aveva in mano un pacchetto di wurstel di manzo. Progettato per cucinarli per noi. Invece ha mangiato Beyond Brats. “Cosa fanno questi?” chiese. Ho riso. Ingenuità.
Due giorni dopo il mio amico ha chiesto la stessa cosa. Mangia carne. Ama i franchi. Mi ha colpito allora. Qualcuno sa davvero cosa fare?
Primo. Sicurezza. La maggior parte dei cani lavorati sono precotti. Mangiane uno freddo se devi. La gloria scivolosa e gommosa ti aspetta. Nessuna intossicazione alimentare probabile. Anche se Listeria potrebbe essere in agguato. Il riscaldamento lo uccide. Ancora. Non mangiarlo freddo.
Vuoi grassoccio. D’oro. Carbonizzato, se hai il coraggio. Ma chiedi a cinque persone come preparare un hot dog. Ottieni cinque combattimenti. Griglia? Padella? Forno? Bollire? Tagliati a spirale in polpi raccapriccianti? Gli scrittori di cibo hanno provato ogni trucco del libro. Nessun consenso. Solo calore e speranza.
Ecco la classifica. Dal migliore al peggiore. Prima della prossima cena.
1. La combinazione frittura a vapore
Pelle croccante. Interni paffuti. Il controllo è re. Hai bisogno di acqua. Non petrolio. Nonostante il nome “padella”.
Inizia con mezzo pollice d’acqua nella padella. Cuocilo a fuoco medio-alto. Lanciate i cani. Alcuni alla volta. Coperchio.
Cuocili a vapore. Due minuti. Tre se sono testardi. L’acqua bolle? Aggiungi un tocco. Tienilo bagnato. Quindi sollevare il coperchio. Lascia che l’umidità svanisca. Arrotolateli. Marrone su tutti i lati. Questo è l’obiettivo.
“Questo garantisce un interno carnoso…” dice la scienza, ma lasciamo che sia la crosta a dire la verità.
2. La Griglia
Fumo. Segni di carboncino. Nostalgia estiva. Ma il caldo è il nemico. A meno che non sia gestito.
Accendi la griglia. Crea zone. Un lato caldo. Un lato più interessante. Forse controintuitivo. Essenziale.
Inizia a freddo. Metti i cani nella zona fresca. Un minuto per lato. Previene lo scoppio. Impedisce che si brucino nei dischi da hockey. Quindi spostali. Al fuoco. Fino a quando il colore non sembra giusto. Non aspettare troppo a lungo. Non stai stagionando il salame.
3. Arrostitura al forno
La folla è difficile da gestire. Quindi raggruppalo.
Impostare il forno a 400 ° F. Fodera una teglia con un foglio di alluminio. La pigrizia va bene qui. La pulizia dovrebbe essere facile. Getta i cani sul vassoio. Quindici minuti. Guardateli sfrigolare. Fateli rosolare. Fatto. Manca di sfumature. Ma funziona.
4. Il microonde
La gente giudica. Non dovrebbero. Non più.
Avvolgi il cane. Il tovagliolo di carta è lo strumento. Microonde all’80% della potenza per 30 secondi. Perché la carta? Ritenzione del vapore. L’asciugamano intrappola il calore all’interno dell’involucro. Lo mantiene grassoccio. Succoso. Davvero delizioso. Un trucco da Culinaria di Leite. Semplice. Efficiente.
5. Ebollizione
Non farlo.
Sul serio. Nathan’s Famous ha iniziato tutto questo nel 1916. Allora non consigliano la bollitura. Adesso non lo consigliano. Perché? Foglie di sapore. Il gusto speciale si riversa nell’acqua. Ottieni una spugna annacquata di rimpianto. Chi lo vuole?
Se ignori ogni avvertimento sensato, porta l’acqua a ebollizione. Butta dentro i cani. Cinque o sei minuti. Portateli fuori. Gusto la delusione.
L’ebollizione uccide la magia. Letteralmente. Quindi risparmia il fiato. E i tuoi cani. Scegli un altro metodo. A meno che non ti piaccia davvero la mediocrità.
