Вам хочеться чогось хрумкого зовні, м’якого всередині та насиченого смаком цибулі-порею та сиру. Саме це і пропонує Пирасали Арнаут Борегі. Це не просто ще одна випічка. Це специфічна албанська за формою булочка, яка relies на особливому тесті та багатою, кремовій начинці.
Процес потребує терпіння. Тридцять хвилин на підготовку. Сорок п’ять хвилин у духовці. Але ж результат? Коштує очікування. Давайте розберемо, як приготувати цю страву без припущень.
Необхідні інгредієнти
Вам не потрібна комора, повна екзотичних спецій. Цей рецепт спирається на прості, доступні продукти. Магія полягає у співвідношенні кукурудзяного борошна та пшеничного борошна. Це надає скоринці унікальної текстури, якій не вистачає стандартного тесту для філо.
Для тесту:
* 200 грам кукурудзяного борошна (mısır unu)
* 100 грам борошна загального призначення
* 2 яйця
* 100 грам вершкового масла
* 1 чайна ложка солі
Для начинки:
* 500 грам цибулі-порею (pırasa)
* 200 грам білого сиру (beyazpeynir)
* 1 маленька чашка кави молока
* Сіль та чорний перець за смаком
Приготування тесту
Почніть із сухих інгредієнтів. Просійте муку|борошно| в миску для змішування. Це видалити грудки і наситить суміш киснем, що важливіше, ніж ви могли б подумати, для ніжної скоринки. Зробіть поглиблення в центрі кратер в купі борошна.
Розбийте яйця у поглиблення. Додайте сіль та розм’якшене масло. Тепер перемішайте. Обробляйте інгредієнти, доки не отримаєте гладке, однорідне тісто. Без сухих плям. Без видимих шматочків яйця. Воно має бути зв’язковим.
Загорніть це тісто у вологу тканину. Дайте йому відпочити за кімнатної температури протягом однієї години. Не пропускайте цей крок. Глютен повинен розслабитись. Якщо розкотити його одразу, воно стиснеться назад. Якщо дати йому відпочити, воно стане податливим та легким у роботі.
Підготовка начинки з цибулі-порею та сиру
Поки тісто відпочиває, зосередьтеся на начинці. Ретельно промийте цибулю-порей. Бруд любить ховатися у цих шарах. Наріжте його соломкою тонкими, схожими на сірники смужками. Це забезпечить однакову текстуру кожного укусу.
Розігрійте трохи олії на сковороді. Обсмажте цибулю, поки вона не стане м’якою. Додати невелику чашку кави води. Дайте йому готувати ще п’ять-шість хвилин. Це ніжно припустить цибулю, прибравши її сируватий присмак, не підсмажуючи.
Зніміть сковороду із вогню. Це дуже важливо. Якщо додати сир в гарячу гарячу сковороду, він зіб’ється в грудки. Натомість вмішайте подрібнений білий сир, молоко, сіль та чорний перець. Залишкове тепло поєднає смаки. Молоко додає кремовість, яка врівноважує гостроту сиру та землістість цибулі-порею.
Складання та випічка
Розкотіть тісто, що відпочило, на посипаній борошном поверхні. Вам потрібно два дуже тонкі листи. Тонкість – ключ. Ви не робите товстого хліба. Ви робите
