Chcesz czegoś chrupiącego na zewnątrz, miękkiego w środku i pełnego smaku pora i sera. To jest dokładnie to, co oferuje Pyrasaly Arnaut Boregi. To nie jest kolejny wypiek. To specyficzna bułka w kształcie albańskiej, która opiera się na specjalnym cieście i bogatym, kremowym nadzieniu.
Proces wymaga cierpliwości. Trzydzieści minut na przygotowanie. Czterdzieści pięć minut w piekarniku. Ale wynik? Warto poczekać. Zastanówmy się, jak przygotować to danie bez domysłów.
Wymagane składniki
Nie potrzebujesz spiżarni pełnej egzotycznych przypraw. Ten przepis opiera się na prostych i niedrogich składnikach. Magia tkwi w proporcji mąki kukurydzianej do mąki pszennej. Nadaje to skórce niepowtarzalną teksturę, której brakuje standardowemu cieście filo.
Dla testu:
* 200 gramów mąki kukurydzianej (mısır unu)
* 100 gramów mąki uniwersalnej
* 2 jajka
* 100 gramów masła
* 1 łyżeczka soli
Do nadzienia:
* 500 gramów porów (pırasa)
* 200 gramów białego sera (beyazpeynir)
* 1 mała filiżanka mleka kawowego
* Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie ciasta
Zacznij od suchych składników. Do miski miksującej przesiej mąkę. To usunie wszelkie grudki i dotleni mieszaninę, co jest ważniejsze, niż mogłoby się wydawać w przypadku delikatnej skórki. Zrób dziurę pośrodku – krater w kupie mąki.
Wbij jajka do zagłębienia. Dodać sól i miękkie masło. Teraz zamieszaj. Wyrabiaj składniki, aż uzyskasz gładkie, jednorodne ciasto. Brak suchych miejsc. Brak widocznych kawałków jaj. To musi być spójne.
Owiń to ciasto wilgotną szmatką. Pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Nie pomijaj tego kroku. Gluten musi odpocząć. Jeśli od razu go rozwiniesz, skurczy się. Jeśli pozwolisz mu odpocząć, stanie się giętki i łatwy w obróbce.
Przygotowanie nadzienia porowo-serowego
Gdy ciasto odpoczywa, skup się na nadzieniu. Dokładnie opłucz pory. Brud uwielbia chować się w tych warstwach. Pokrój go w paski – cienkie paski przypominające zapałki. Dzięki temu każdy kęs będzie miał tę samą konsystencję.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż pory, aż będą miękkie. Dodaj małą filiżankę wody kawowej. Gotuj przez kolejne pięć do sześciu minut. Spowoduje to delikatne ugotowanie porów, pozbycie się ich surowego smaku bez przyrumieniania ich.
Zdejmij patelnię z ognia. To jest krytyczne. Jeśli dodasz ser do wrzącej, gorącej patelni, zbije się on w grudki. Zamiast tego dodaj pokruszony biały ser, mleko, sól i czarny pieprz. Ciepło resztkowe połączy smaki. Mleko dodaje kremowej konsystencji, która równoważy ostrość sera i ziemistość porów.
Montaż i pieczenie
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanej mąką powierzchni. Potrzebujesz dwóch bardzo cienkich arkuszy. Subtelność jest kluczem. Nie robisz grubego chleba. robisz
