Є щось справді втішне в мисці плову, просоченого традиціями, але яскравого зі спеціями. Це не просто рис. Це булгур. А якщо поєднати його з ніжною бараниною та дрібкою куркуми, ви отримаєте страву, яка зігріє вас зсередини.
Багато домашніх кухарів пропускають трудомісткі етапи, оскільки вважають, що вони займають занадто багато часу. Але якщо ви шукаєте ситну, здорову та насичену страву, цей спосіб того вартий. Ось як приготувати плов з булгуру з куркумою та бараниною без стресу.
Необхідні інгредієнти
Вам не потрібна комора, повна екзотичних спецій. Досить кількох основних продуктів.
- **500 грам ягняти без кісток: ** Для найкращої текстури використовуйте вирізку лопатки або гомілки.
- 2 чашки булгуру: найкраще підходить тонкий або середній помел.
- 20 перлових цибулин (маленьких цибулин шалот): вони додають солодкий, м’який хрускіт.
- **3 столові ложки масла: ** Справжнє масло має значення.
- 4 чашки баранячого бульйону: домашній бульйон ідеальний, але підійде і якісний магазинний бульйон.
- 2 чайні ложки куркуми: Зірка цієї страви.
- 1 чайна ложка чорного перцю: свіжомеленого.
- 1 чайна ложка солі: Налаштуйте за смаком.
Чому цей метод працює
Ви можете запитати, чому ми готуємо м’ясо окремо. Відповідь криється в текстурі. Попереднє приготування баранини гарантує, що воно буде ніжним і тане у роті без переварювання зерна. Булгур готується швидко. Якщо сире м’ясо і булгур кинути в каструлю разом, то м’ясо буде жорстким, а каша – липкою.
Розділення кроків дає вам контроль. Це дозволяє смакам розвиватися шарами, а не зіштовхуватися один з одним на одній сковороді.
Покрокова підготовка
Почніть з м’яса. Помістіть баранину без кісток у скороварку. Додайте стільки води, щоб покрила м’ясо, і тушкуйте 40 хвилин. Це забезпечить розпад колагену. Збережіть рідину – тепер це ваш бульйон.
Поки м’ясо пресується, займіться основою. Нагрійте каструлю на середньому вогні та розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Додайте перловку. Смажте їх, поки вони не стануть прозорими і злегка золотистими. Ви створюєте основу смаку, а не просто розм’якшуєте овочі.
Потім додайте до цибулі булгур. Помішуйте протягом хвилини, щоб зерна злегка підрум’янилися. Потім додайте куркуму, чорний перець і сіль. Добре перемішати. Куркума забарвить все в яскраво-жовтий колір.
Влийте 4 склянки баранячого бульйону (або води, якщо ви не зберегли рідину з м’яса, хоча бульйон краще). Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки рідина не вбереться. Зазвичай це займає близько 15 хвилин. Не піднімайте кришку. Нехай булгур виконує свою роботу.
Після приготування вимкніть вогонь. Дайте плову настоятися. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Цей крок необхідний, якщо ви хочете пухнасті зерна, а не липку кашку.
Поки плов настоюється, поверніться до баранини. дренаж
