Na míse pilafu, prosycené tradicí, ale plné koření, je něco opravdu uklidňujícího. Není to jen rýže. Tohle je bulgur. A když to zkombinujete s jemným jehněčím masem a špetkou kurkumy, dostanete pokrm, který vás zahřeje zevnitř ven.
Mnoho domácích kuchařů přeskakuje kroky náročné na práci, protože si myslí, že to trvá příliš dlouho. Pokud ale hledáte syté, zdravé a ochucené jídlo, tato metoda stojí za to. Zde je návod, jak vyrobit bulgurový pilaf s kurkumou a jehněčím masem bez všeho stresu.
Požadované ingredience
Nepotřebujete k tomu spíž plnou exotického koření. Stačí pár klíčových produktů.
- 500 gramů vykostěného jehněčího masa: Nejlepší texturu dosáhnete, když použijete panenku z plecí nebo kýty.
- 2 šálky bulguru: Jemné nebo střední mletí funguje nejlépe.
- 20 perlových cibulí (malé šalotky): Dodávají sladké, jemné křupání.
- 3 lžíce másla: Na skutečném másle záleží.
- 4 šálky jehněčího vývaru: Ideální je domácí, ale postačí kvalitní vývar z obchodu.
- 2 lžičky kurkumy: Hvězda tohoto jídla.
- 1 lžička černého pepře: Čerstvě mletý.
- 1 lžička soli: Upravte podle chuti.
Proč tato metoda funguje
Možná se ptáte, proč maso vaříme zvlášť. Odpověď spočívá v textuře. Předvařením jehněčího masa zajistíte, že bude křehké a bude se rozplývat v ústech, aniž by se zrna převařila. Bulgur se vaří rychle. Pokud syrové maso a bulgur hodíte do pánve společně, maso bude tuhé a kaše lepkavá.
Oddělením kroků získáte kontrolu. To umožňuje, aby se chutě rozvíjely ve vrstvách, spíše než aby se navzájem střetávaly ve stejné pánvi.
Příprava krok za krokem
Začněte masem. Vykostěné jehněčí vložte do tlakového hrnce. Přidejte tolik vody, aby bylo maso zakryté, a vařte 40 minut. To zajistí rozklad kolagenu. Ušetřete tekutinu – toto je nyní váš vývar.
Zatímco je maso pod tlakem, pracujte na základně. Zahřejte pánev na střední teplotu a rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte perleťovou cibuli. Smažte je, dokud nebudou průsvitné a mírně zlaté. Budujete chuťový základ, nejen zjemňujete zeleninu.
Poté přidejte bulgur k cibuli. Míchejte minutu, aby zrnka lehce zhnědla. Poté přidejte kurkumu, černý pepř a sůl. Dobře promíchejte. Kurkuma vše zabarví do zářivě žluté.
Zalijte 4 hrnky jehněčího vývaru (nebo vody, pokud jste nešetřili tekutinou z masa, i když vývar je lepší). Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se tekutina nevsákne. Obvykle to trvá asi 15 minut. Nezvedejte víko. Nechte bulgur dělat svou práci.
Po uvaření vypněte teplo. Nechte pilaf vařit. Zakryjte a nechte 10 minut. Tento krok je nutný, pokud chcete spíše nadýchaná zrna než lepkavý nepořádek.
Zatímco se pilaf louhuje, vraťte se k jehněčímu. Vypusťte
