Як вибрати оселедець до святкового столу

63


Зміст

  • Як правильно вибрати оселедець?
  • Оселедець малосолоний, слабосолона, среднесоленая, крепкосоленая
  • Солона оселедець першого сорту
  • Солона оселедець другого сорту
  • Як вибирати і пресерви оселедець в упаковці?

    • Взимку і влітку актуальне питання, як вибрати солону оселедець. Щоб сповна насолодитися ароматною пряної закускою і не отримати харчове розлад, потрібно знати, як правильно вибирати оселедець – смачну, свіжу, в міру жирну і солону. Зараз ми вам розповімо!

    Як правильно вибрати оселедець?

    У більшості регіонів Росії на прилавках найчастіше можна зустріти атлантичну або тихоокеанський оселедець. Її продають свіжомороженої, засолення в бочках і в банках.

  • Намагайтеся брати рибку цілими тушками середніх розмірів. Така риба буде сама корисна і смачна. Краще витратити час на оброблення, ніж спожити в їжу неякісний продукт.
  • При покупці поцікавтеся у продавця або подивіться на упаковці, чи відповідає товар ГОСТу (нам потрібен ГОСТ 815-2004. Оселедці солоні (міждержавний стандарт)).
  • Чим свіже, тим краще!
  • Тушка оселедця повинна бути цілою, без пошкоджень і плям іржі, без білого нальоту на шкірці. Плавці не повинні легко відриватися, кістки не повинні бути видні.
  • М’ясо повинно бути пружним (при натисканні не повинно бути вм’ятин). У хорошої риби зябра темно-червоні, щільні.
  • Довжина тихоокеанської оселедця або атлантичної з головою повинна бути більше 17 см (по ГОСТ 815-2004). Тушки без голови – не менш 12 див.
  • Масова частка жиру не менше 12%.
  • У оселедця малосольною очі червоні, у крепкосоленой – білі.
  • Самці оселедця смачніше і жирніше, ніж самки. Їх можна відрізнити за більш витягнутою і вузькою формою рота (у самок він круглий).

    • Оселедець малосолоний, слабосолона, среднесоленая, крепкосоленая

    Для засолу оселедця використовуються:

    • сіль поварена харчова (ГОСТ 13830);
    • вода питна (ГОСТ 2874).

    Для оселедця малосольною допускається від 4 до 6% солі повіреної

    Для слабосоленої допускається від 6 до 8% повіреної солі

    Для среднесоленой допускається від 8 до 12% повіреної солі

    Для крепкосоленой допускається від 12 до 14% солі повіреної

    Читайте також: Як вибрати червону рибу

    Солона оселедець першого сорту

    Для оселедця солоної першого сорту характерні нормальна довжина тушки і чиста поверхня шкірки.

    Допускаються невеликі тріщини і порізи, не оголюючи нутрощі (в одній банці не більше 12% риб можуть мати ушкодження). Допускається незначна кількість жовтуватого нальоту, який легко видаляється.

    Консистенція оселедця: ніжна, соковита, щільна.

    Наявність сторонніх домішок у тарі забороняється.

    Читайте також: Як вибрати червону ікру

    Солона оселедець другого сорту

    Для оселедця солоної другого сорту характерні нормальна довжина тушки і чиста поверхня. Допускаються незначна кількість жовтуватого нальоту, легке потускнение шкірки, невеликі пошкодження тулуба і голови, але строго без випадання нутрощів (в одній банку не більше 30% риб можуть мати ушкодження).

    Консистенція оселедця: ніжна, соковита, щільна. Допустима невелика сухість тушки.

    Наявність сторонніх домішок у тарі забороняється.

    Як вибирати і пресерви оселедець в упаковці?

    Якщо купити оселедець цілком немає можливості, можна придбати рибу в упаковках.

    Готові пресерви сильно економлять час, але завжди містять консерванти, іноді шкідливі для здоров’я. Тому уважно читаємо склад!

    Читайте також: Як вибрати тушку гусака до Нового року

  • Допустимі консерванти: Е202 і Е211. Жодних інших добавок в хорошій рибі бути не повинно. Не повинно бути і підсилювачів смаку.
  • Розсіл всередині банки повинен бути прозорим (не каламутним), при струшуванні не повинно бути піни. Консерви в олії вибираємо за тим же принципом. Вміст повинно добре проглядатися крізь упаковку та рідина всередині неї. Допускається і непрозора упаковка (металева). У цьому випадку просто читайте склад. А ось в пластиці брати рибу не бажано (краще скло або жерсть).

    • І, звичайно, намагайтеся не купувати сильно дешеву оселедець. Віддавайте перевагу продукції великих комбінатів / відомих брендів.

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА