У обгортанні м’яса овочами є особлива магія. Це утримує соки всередині. Це наділяє яловичину землістими та трав’янистими нотами. І це позбавляє вас необхідності стояти біля плити, перевертаючи стейки і стежачи за ідеальною скоринкою. Цей рецепт змінює правила гри. Йдеться про смак, текстуру та відсутність стресу для вашої нервової системи під час вечері.
Страва проста. Серця артишоків обволікають тонкі смужки філе міньйон. У суміші також знаходяться морква, цибуля-порей і часник. Все це загортається у фольгу та запікається. Ви отримуєте ніжне м’ясо. Ви отримуєте овочі, що вбрали багатство смаку яловичини. Жодних сухих країв. Жодних переварених овочів. Просто цілісний, пікантний шматочок.
Інгредієнти, які вам дійсно потрібні
Перш ніж увімкнути духовку, зберіть все необхідне. Точність тут важлива, особливо при роботі з фольгою та температурою.
- Філе міньйон: 400 грамів. Вам потрібен ніжний шматок м’яса.
- Сердечки артишоків: 4 цілих очищених серця. Консервовані чи баночні підійдуть, якщо їх добре промити. Свіжі вимагають більше зусиль.
- Оливкова олія: 4 столові ложки. Для фінішної обробки найкраще використовувати оливкову олію extra virgin.
- Ароматичні добавки:
- 2 середні моркви, очищені та нарізані.
- 200 г перлинної цибулі (цибулі арпачик), очищеної.
- 3 зубчики часнику, тонко нарізані.
- 4 лаврові листи.
- Трави та спеції:
- Половина пучка кропу, грубо нарізаного.
- Половина чайної ложки цукру у порошку. (Так, цукру. Він балансує кислотність артишоків.)
- Половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
- Сіль до смаку.
Чому цей метод краще, ніж обсмажування на сковороді
Обсмажування філе на сковороді – це класика. Але це також потребує багато зусиль. Вам потрібна чавунна сковорода. Вам необхідно контролювати температуру. Вам потрібно дати м’ясу відпочити, інакше воно стане твердим.
Запікання в пакеті з фольги – це інша справа. Пара циркулює всередині пакету. Артишок розм’якшуються, але зберігають форму. М’ясо готується дбайливо. Воно залишається рожевим. Воно залишається соковитим.
Цей метод є знахідкою для зайнятих будніх вечорів. Або вихідних, коли ви хочете провести час із гостями, а не на кухні. Підготовка триває близько десяти хвилин. Приготування не потребує постійного контролю.
Покрокова інструкція: Як приготувати філе міньйон з артишоками
Почніть із підготовки. Якщо поспішати, смаки не розподіляться поступово.
1. Підготовка м’яса та овочів
Наріжте філе міньйон тонкими довгими смужками. Чи не рваними шматками. Чистими смужками. Це гарантує, що вони будуть готуватися з такою ж швидкістю, як і овочі. Очистіть перлову цибулю. Очистіть моркву і наріжте її шматочками приблизно такого ж розміру. Наріжте часник тонкими скибочками. Грубо наріжте кріп.
2. Швидка обсмажування (необов’язково, але рекомендується)
Розігрійте половину оливкової олії на сковороді середньому вогні. Додати смужки яловичини. Швидко обсмажте їх. Не потрібно готувати їх до повної готовності. Просто надайте легкий колір. Додайте трохи води, щоб зняти залишки, що пригоріли, зі дна сковороди
