Ніколи не заморожуйте ці продукти!

Зміст

Заморожування — один з кращих способів зберігання продуктів, що дозволяє зберегти поживну цінність їжі. Однак не всі харчові продукти добре переносять заморожування. Деякі втрачають свій смак і консистенцію, а після розморожування їх можна тільки викинути. Крім того, слід мати на увазі, що недотримання принципів правильного заморожування може призвести до проблем зі здоров’ям.

Чому варто заморожувати продукти?

Заморожування є одним з кращих способів зберігання продуктів – втрата вітамінів і мінералів у цьому випадку незначна. Харчові продукти зберігають свій смак, текстуру і колір, і, насамперед, заморожування дозволяє нам насолоджуватися безліччю фруктів і овочів в міжсезоння. Заморожування харчових продуктів є економічним. Ви можете купити більше продуктів в той час, коли вони дешевші, і використовувати їх протягом тривалого часу, розморожуючи партіями.

Заморожування дозволяє зберегти надлишки приготовленої їжі. Продукти найкраще заморожувати в пластикових коробках або призначених для цього пакетиках. В результаті продукти зберігають вологу. Швидке заморожування невеликими порціями найкраще, бо в їжі не утворюються великі кристали льоду, які порушують клітинні мембрани продуктів, і вони не втрачають своєї соковитості і консистенції.

Які продукти можна заморожувати?

Переважна більшість харчових продуктів підходить для заморожування. Після розморожування вони зберігають всі свої смакові та візуальні якості, більшу частину мінералів і вітамінів.

Продукти, які можна заморозити:

• м’ясо;
• риба;
• ковбаси;
• більшість овочів;
• ягоди, банани;
• зелень;
• вершкове масло;
• супи;
• соуси;
• торти без кремів;
• пельмені, котлети, вареники і т. д.

Читайте також: чи Можна їсти заморожені овочі?

Які продукти краще не заморожувати?

Хоча список продуктів, відмінно переносять заморожування, дуже великий, в наших кухнях є також такі, які не повинні потрапити в морозильну камеру. При заморожуванні змінюється консистенція, колір, смак і поживна цінність. Іноді вони просто виглядають неапетитно. В інших випадках вони втрачають всі корисні для здоров’я властивості. Також трапляється, що заморожування продукту небезпечно для наших холодильників і може їх пошкодити. Отже, які продукти не слід заморожувати?

Фрукти і овочі, які містять велику кількість води

Не варто заморожувати фрукти і овочі, у тканинах яких міститься багато води. Кристали льоду, що утворюються під час заморожування, призводять до розриву клітинних мембран, що призводить до того, що овочі та фрукти втрачають свою пружність, а після розморожування легко розпадаються. З них випливає також сік, що знижує поживну цінність продуктів.

Овочі, які не слід заморожувати:

• огірки;
• помідори;
• салат;
• капуста сира;
• селера;
• редис.

Фрукти, які погано переносять заморожування:

• яблука;
• ківі;
• кавун;
• диня;
• апельсини;
• грейпфрути;
• лимони;
• лайм;
• виноград.

Молочні продукти, креми та яйця

Для заморожування не підходять:

• йогурти;
• молоко;
• м’які сири, такі як рікотта, маскарпоне;
• вершковий сільський і плавлений сир;
• вершки;
• збиті вершки;
• пудинг;
• будь-які креми для тортів;
• майонез.

При зберіганні при низьких температурах ці продукти замерзають дуже сильно, а після розморожування розшаровуються і втрачають свою консистенцію. Емульсії, наприклад, майонез, крем для торта, а також соуси на основі вершків втрачають стабільну структуру і стають неапетитними.

Читайте також: Тест вершкового масла: вибираємо саме смачне і корисне

Добре переносить заморозку масло, а також тверді жовті сири, хоча вони стають більш крихкими. Яйця у шкаралупі не можна заморожувати, тому що вони можуть лопнути в результаті дії низької температури. Старі кулінарні книги зазвичай рекомендують заморожувати білки і жовтки окремо.

Приготовані макарони, рис і картопля

Заморожування макаронів, рису і картоплі, які були приготовані раніше, — дуже погана ідея. На жаль, після розморожування їх можна тільки викинути. Приготовлені і заморожені крохмалисті продукти стають м’якими, ніби раніше були дуже сильно переварені. Вони також можуть поглинати рідину, якщо, наприклад, вони були заморожені разом з супом, створюючи масу, яку не можна їсти.

Може заморозка нашкодити здоров’ю?

Головний принцип правильного зберігання продуктів харчування говорить про те, що повторно заморожувати продукти, які вже одного разу були розморожені, — не можна. Продукти містять мікроорганізми, розвиток яких інгібується при низьких температурах, але після відтавання вони починають розмножуватися. Повторне заморожування загрожує харчовим отруєнням після вживання такого продукту.

Читайте також: Що їсти при сидячій роботі?

Не слід заморожувати також напої в скляних пляшках і газовані напої, тому що вони можуть лопнути і пошкодити морозильна камера. А соки після розморожування — розшаровуються.