Рут-бір це не те, що ви думаєте. Назва є свого роду лінгвістичною пасткою, подібно до того, як називати кухонну шафу групою президентських радників. У цьому контексті слово «бір» не означає хмелевий алкогольний напій на основі зерна. Воно відноситься до газованого безалкогольного напою, ароматизованого рослинними екстрактами. Конкретно йдеться про рут-бір, березовий бар та імбирний бар.
Смаковий профіль відрізняється. Він впливає на задню частину горла солодким, пряним відчуттям, яке майже нагадує питво карамельної цукерки. Але як це відбувається без алкоголю чи хмелю?
Секрет сассафрасу
В основі традиційного рут-біру лежить корінь дерева сассафраса або лози сарсапарил. Спочатку люди варили це коріння, як міцний чай, щоб отримати смакові сполуки. Цей процес був трудомістким. Сьогодні ви можете купити готовий екстракт у рідкій чи порошковій формі.
Цей екстракт є основою. Його змішують із цукром, дріжджами та водою.
Як він стає газованим (без пивоварного заводу)
Вам не потрібний комерційний бровар, щоб зробити рут-бір. Магія відбувається у пляшці. Коли ви змішуєте екстракт, цукор, дріжджі та воду, ви створюєте біологічний реактор.
Дріжджі поїдають цукор. У процесі вони виробляють вуглекислий газ. Якщо ви герметично закриєте цю суміш у контейнері, газу не буде куди подітися. Тиск наростає. Вуглекислий газ розчиняється у воді. Відкрийте пляшку за кілька днів, і у вас буде газований домашній рут-бір.
Порівняння «барів»
Не всі безалкогольні «бари» використовують ті самі інгредієнти.
- Рут-бір: Виходить з коріння сассафраса або сарсапарил. Солодкий, з ванільним відтінком та пряним підтоном.
- Березовий бар: Робиться із листя або соку берези. Він на смак більш лікарський і трохи в’яжучий.
- Імбірний бар: Ароматизується переважно коренем імбиру. Він гостріший і цитрусовіший, ніж інші.
Розуміння цієї відмінності є важливим, якщо ви шукаєте певні смакові профілі або намагаєтеся відтворити рецепт. Екстракт сассафраса є стандартом для класичного кремового смаку, який асоціюється з цим напоєм.
Чому це важливо
Знання походження допомагає оцінити напій. Це історична дивина, яка перетворилася на масове газування. Процес досить простий, щоб спробувати його вдома. По суті, ви вловлюєте газ у рідині за допомогою біології, а не промислового стиску. Результатом стає напій, що на смак нагадує ностальгію.
