Kořenové pivo není to, co si myslíte, že je. Název je něco jako lingvistická past, jako když nazvete kuchyňskou linku skupinou prezidentových poradců. V této souvislosti slovo „pivo“ neznamená obilný, chmelový alkoholický nápoj. Označuje sycený nealkoholický nápoj ochucený rostlinnými extrakty. Konkrétně mluvíme o kořenovém pivu, březovém baru a zázvorovém baru.
Chuťový profil je jiný. Zasáhne zadní část krku se sladkým, kořeněným pocitem, který téměř připomíná pití karamelového bonbónu. Ale jak se to stane bez alkoholu nebo chmele?
Tajemství Sassafrasu
Tradiční kořenové pivo je založeno na kořenu stromu sassafras nebo vinné révě sarsaparilla. Lidé původně vařili tyto kořeny jako silný čaj, aby extrahovali aromatické sloučeniny. Tento proces byl náročný na práci. Dnes si můžete koupit hotový extrakt v tekuté nebo práškové formě.
Tento extrakt slouží jako základ. Smíchá se s cukrem, droždím a vodou.
Jak se sycení (bez pivovaru)
K výrobě kořenového piva nepotřebujete komerční pivovar. Kouzlo se děje v láhvi. Když smícháte extrakt, cukr, droždí a vodu, vytvoříte biologický reaktor.
Kvasinky jedí cukr. Při tom produkují oxid uhličitý. Pokud tuto směs uzavřete v nádobě, plyn nebude mít kam unikat. Tlak se zvyšuje. Oxid uhličitý se rozpouští ve vodě. Po několika dnech otevřete láhev a máte šumivé domácí kořenové pivo.
Srovnání „barů“
Ne všechny nealkoholické „tyčinky“ používají stejné přísady.
- Kořenové pivo: Pochází z kořenů sassafras nebo sarsaparilly. Sladká, s nádechem vanilky a kořenitým podtónem.
- Birch Bar: Vyrobeno z březových listů nebo mízy. Chutná spíše léčivě a mírně svíravě.
- Ginger Bar: Ochucený především kořenem zázvoru. Je pikantnější a citrusovější než ostatní.
Pochopení tohoto rozdílu je důležité, pokud hledáte specifické chuťové profily nebo se snažíte replikovat recept. Sassafras extrakt je standardem pro klasickou smetanovou příchuť spojenou s tímto nápojem.
Proč je to důležité?
Znalost původu pomáhá nápoj hodnotit. Je to historická kuriozita, která se stala masově vyráběnou sodou. Postup je dostatečně jednoduchý na to, abyste si jej vyzkoušeli doma. V podstatě zachycujete plyn v kapalině spíše pomocí biologie než průmyslové komprese. Výsledkem je nápoj, který chutná jako nostalgie.
