L’alcol fa parte da tempo della storia umana. Alcuni credono che sia iniziato 100.000 anni fa. Le persone lo fanno facendo fermentare ciò che cresce nelle vicinanze. Il miele è l’ingrediente più importante in Etiopia. È il più grande produttore in Africa. Produce da 45.000 a 50.000 tonnellate all’anno. Lo usano per creare tej. Questo è idromele. È una miscela di miele, acqua, lievito e curcuma. Gesho è un piccolo arbusto. Questa bevanda esiste fin dai tempi antichi.
Una bevanda più antica della maggior parte delle civiltà
Secondo i libri di storia, questa potrebbe essere la bevanda alcolica più antica. L’impero axumita governò dal 100 al 940 a.C.. Lo bevono ritualmente. Lo consumarono sia i nobili che i soldati. Nel 20° secolo le cose sono cambiate. Non è più solo per i ricchi. Oggi la maggior parte delle persone lo prepara in casa. È un alimento base per la maggior parte degli etiopi.
Chi lo produce e chi lo beve?
Oggi puoi trovare scommesse tej. Queste sono case di idromele. La gente del posto va lì per chiacchierare. Si aggiornano sulle notizie. Stanno bevendo con gli amici. Tuttavia, le regole sono rigide. Le donne possiedono i bar. Gli uomini vengono da loro. Le donne non fanno questa bevanda. Gli uomini non lo servono. C’è una cultura che dice che le donne non dovrebbero andare nei bar. Gli uomini non preparano il tej. Le linee sono chiare.
La semplice alchimia di T’ej
Hai solo bisogno di quattro cose per produrre il tradizionale vino etiope al miele. Miele. lievito. acqua. E Gesho.
questo è tutto. Non è richiesto alcun apparato complesso per la preparazione della birra. Nessun grano speciale da tre continenti diversi. Basta mescolare questi quattro ingredienti e lasciarli riposare per 3-4 settimane.
L’arma segreta qui è gesho (*Rhamnus prinoides). Anche se non conosci il nome, potresti sapere cosa fa. In inglese si chiama olivello spinoso. Questo è un arbusto africano utilizzato per tutto, dalla medicina alle cerimonie religiose. Botanicamente? Questo non ha nulla a che fare con il luppolo. Ma per quanto riguarda la funzionalità? Fa il lavoro pesante.
Gesho taglia lo zucchero. Ha una forte acidità e amarezza che è bilanciata con la dolcezza del miele. Inizia anche la fermentazione. Senza di esso, stai solo bevendo acqua dolce e miele. Poi entra in gioco l’alcol.
La maggior parte delle persone improvvisa. Regolano le proporzioni. Modificano il tempo di attesa. Ma le basi rimangono le stesse.
Come bere
Tradizionalmente, non si beve così caldo. Lo raffreddi.
Versatelo nel berele. Pensa a una tazza di vetro. Sembra una specie di laboratorio di chimica, ma è una necessità culturale. Il liquido all’interno è giallo-arancio. È molto dolce È alcolico.
E ama le spezie.
Se ti piacciono i piatti tipici etiopi come gli stufati speziati berbere o l’injera infuocata, il tej ti calmerà. Questo contrappeso è il contrappeso al calore. Non è necessario volare ad Addis Abeba per vivere questa esperienza.
Dove posso trovarlo?
Puoi farlo a casa. Ci sono diverse ricette online per guidarti attraverso il programma di approvvigionamento e fermentazione di Gesho. Oppure lo puoi trovare nei ristoranti etiopi. Se ne hai uno nelle vicinanze, ordina una bottiglia. È un assaggio di storia. Una delle bevande alcoliche più antiche della terra.
Connessione imprevista
Le ricette non sono solo bloccate nel passato; Questo esiste anche nella cultura della birra artigianale americana.
Nel 2010, Dogfish Head nel Delaware ha fatto qualcosa di strano. Hanno combinato t’ej e Imperial Stout. Perché? Celebrazione del 40° anniversario di “Bitches Brew” di Miles Davis. Album Jazz Fusion del 1970. Era uno strano, alcolico tributo.
Dimostra che lo stile può diffondersi. Si adatta. Ma il nucleo è ancora una miscela di miele, geho e lievito. Semplice. Antico. forte.
Provalo. finché non lo è, è uno strano equilibrio.
