O álcool faz parte da história humana há muito tempo. Alguns acreditam que tudo começou há 100.000 anos. As pessoas fazem isso fermentando o que cresce nas proximidades. O mel é o ingrediente mais importante na Etiópia. É o maior produtor de África. Produz de 45.000 a 50.000 toneladas por ano. Eles usam isso para fazer tej. Isso é hidromel. É uma mistura de mel, água, fermento e cúrcuma. Gesho é um pequeno arbusto. Esta bebida existe desde os tempos antigos.
Uma bebida mais antiga que a maioria das civilizações
De acordo com os livros de história, esta pode ser a bebida alcoólica mais antiga. O Império Aksumita governou de 100 a 940 a.C.. Eles bebem ritualisticamente. Eles consumiram tanto nobres quanto soldados. No século 20, as coisas mudaram. Não é mais apenas para os ricos. Hoje, a maioria das pessoas faz isso em casa. É um alimento básico para a maioria dos etíopes.
Quem faz e quem bebe?
Hoje você pode encontrar apostas tej. Estas são casas de hidromel. Os moradores locais vão lá para conversar. Eles acompanham as novidades. Eles estão bebendo com amigos. No entanto, as regras são rígidas. As mulheres são donas dos bares. Os homens vêm até eles. As mulheres não fazem esta bebida. Os homens não servem. Existe uma cultura que diz que as mulheres não deveriam ir a bares. Homens não fabricam tej. As linhas são claras.
A Alquimia Simples de T’ej
Você só precisa de quatro coisas para fazer vinho de mel tradicional da Etiópia. Mel. levedura. água. E gesho.
é isso. Não é necessário nenhum aparelho de preparação complexo. Nenhum grão especial de três continentes diferentes. Basta misturar esses quatro ingredientes e deixar descansar por 3-4 semanas.
A arma secreta aqui é o gesho (*Rhamnus prinoides). Mesmo que você não saiba o nome, talvez saiba o que ele faz. Em inglês é chamado de espinheiro de folhas brilhantes. Este é um arbusto africano usado para tudo, desde remédios até cerimônias religiosas. Botanicamente? Isso não tem nada a ver com lúpulo. Mas e a funcionalidade? Ele faz o trabalho pesado.
Gesho corta o açúcar. Possui acidez e amargor acentuados que se equilibram com a doçura do mel. A fermentação também começa. Sem ele, você estará apenas bebendo água doce com mel. Depois entra o álcool.
A maioria das pessoas improvisa. Eles regulam proporções. Eles ajustam o tempo de espera. Mas o básico permanece o mesmo.
Como beber
Tradicionalmente, você não bebe tão quente. Você relaxa.
Despeje no berele. Pense em um copo de vidro. Parece uma espécie de laboratório de química, mas é uma necessidade cultural. O líquido dentro é amarelo-laranja. É muito doce. É embriagado.
E adora especiarias.
Se você gosta de pratos típicos da Etiópia, como ensopados berbere com especiarias ou injera ardente, o tej irá acalmá-lo. Este contrapeso é contrapeso ao calor. Você não precisa voar para Addis Abeba para ter essa experiência.
Onde posso encontrá-lo?
Você pode fazer isso em casa. Existem várias receitas online para guiá-lo através do cronograma de fornecimento e fermentação do Gesho. Ou você pode encontrá-lo em restaurantes etíopes. Se você tiver um por perto, peça uma garrafa. É um gostinho de história. Uma das bebidas alcoólicas mais antigas do planeta.
Conexão inesperada
As receitas não estão apenas presas ao passado; Isso também existe na cultura da cerveja artesanal americana.
Em 2010, Dogfish Head, em Delaware, fez algo estranho. Eles combinaram t’ej e Imperial Stout. Por que? Comemorando o 40º aniversário de “Bitches Brew” de Miles Davis. Álbum Jazz Fusion de 1970. Foi uma homenagem estranha e embriagada.
Isso mostra que o estilo pode se espalhar. Ele se adapta. Mas o núcleo ainda é uma mistura de mel, geho e fermento. Simples. Ancestral. forte.
Experimente. até que não seja, é um equilíbrio estranho.
