Alcohol has long been a part of human history. Some believe that it appeared 100,000 years ago. People make it by fermenting what grows nearby. Med je v Etiopii nejdůležitější složkou. It is the largest producer in Africa. Země produkuje 45 000 až 50 000 tun medu ročně. It is used to prepare teja. This is mead. Jedná se o směs medu, vody, kvasnic a kurkumy. Gesho is a small shrub. This drink has been around since ancient times.
A drink older than most civilizations
Podle historických pramenů může jít o nejstarší alkoholický nápoj. The Aksum Empire ruled from 100 to 940 BC. It was used ritually. Pili ho jak šlechtici, tak vojáci. In the 20th century everything changed. Now it’s not just a drink for the rich. Dnes si ho většina lidí připravuje doma. Je nedílnou součástí stravy většiny Etiopanů.
Kdo vyrábí a kdo pije?
Dnes najdete tej betsy. These are mead factories. Místní se tam chodí stýkat. They exchange news. They drink with friends. Pravidla jsou však přísná. Women own bars. Men come to them. Women do not prepare this drink. Men don’t serve it. Existuje kultura, která říká, že ženy by neměly chodit do barů. Men don’t cook tej. Hranice jsou jasně dané.
Simple T’eja Alchemy
K výrobě Tradičního etiopského medového vína potřebujete pouze čtyři ingredience. Med. Droždí. Voda. And gesho.
To je vše. Není potřeba žádné složité zařízení na vaření piva. Žádná speciální zrna ze tří různých kontinentů. Jednoduše smíchejte tyto čtyři ingredience a nechte směs louhovat 3-4 týdny.
Tajnou zbraní je zde Gesho (Rhamnus prinoides ). I když neznáte jeho název, pravděpodobně chápete, co dělá. Anglicky se této rostlině říká řešetlák lesklý. Je to africký keř používaný ve všem od lékařství po náboženské obřady. Z botanického hlediska? To nemá s chmelem nic společného. A co funkčnost? Dělá všechnu těžkou práci.
Gesho snižuje obsah cukru. Má ostrou kyselost a hořkost, která je vyvážena sladkostí medu. Proces fermentace začíná. Bez ní pijete jen sladkou medovou vodu. Then alcohol appears.
Většina lidí improvizuje. Regulují proporce. Upravují dobu expozice. Základ ale zůstává stejný.
How to drink
Tradičně se nepije teplé. Je chlazený.
Nalijte do berele. Představte si skleněnou kádinku. Vypadá to jako nějaká laboratorní baňka, ale je to kulturní nutnost. Kapalina uvnitř má žlutooranžovou barvu. Je velmi milá. And strong.
A miluje koření.
Pokud máte rádi typická etiopská jídla, jako je dušené berbere nebo pikantní injera, t’ej vás uklidní. Tato protiváha je protiváhou k teplu. Abyste tohle zažili, nemusíte letět do Addis Abeby.
Kde to najdu?
Můžete si ho připravit doma. Existuje několik receptů online, které vám pomohou zjistit, jak najít plány gesho a fermentace. Nebo ho najdete v etiopských restauracích. Pokud je někde poblíž, objednejte si láhev. Je to ochutnávka historie. Jeden z nejstarších alkoholických nápojů na Zemi.
Neočekávané spojení
Recepty nejsou jen uvízlé v minulosti; existuje také v americké kultuře řemeslného pivovarnictví.
V roce 2010 udělal Dogfish Head Brewery v Delaware něco zvláštního. Spojili t’ej a imperial stout. Proč? Na počest 40. výročí vydání alba Millse Davise Bitches Brew. Album z roku 1970 v žánru jazz fusion. Byla to zvláštní, alkoholická pocta.
To ukazuje, že styl se může šířit. Přizpůsobí se. Základem je ale stále směs medu, gesho a kvasnic. Jen. Starověký. Pevně.
Zkuste to. Je to zvláštní rovnováha, dokud si na to nezvyknete.
