Alkohol od dawna jest częścią historii ludzkości. Niektórzy uważają, że pojawił się 100 000 lat temu. Ludzie robią to poprzez fermentację tego, co rośnie w pobliżu. Miód jest najważniejszym składnikiem Etiopii. Jest największym producentem w Afryce. Kraj produkuje od 45 000 do 50 000 ton miodu rocznie. Służy do przygotowania teja. To jest miód pitny. Jest to mieszanina miodu, wody, drożdży i kurkumy. Gesho to mały krzew. Napój ten znany jest już od czasów starożytnych.
Napój starszy niż większość cywilizacji
Według źródeł historycznych może to być najstarszy trunek alkoholowy. Imperium Aksum panowało od 100 do 940 p.n.e. Używano go rytualnie. Pili go zarówno szlachta, jak i żołnierze. W XX wieku wszystko się zmieniło. Teraz to już nie tylko napój dla bogatych. Dziś większość osób przygotowuje go w domu. Jest integralną częścią diety większości Etiopczyków.
Kto produkuje, a kto pije?
Dziś możesz znaleźć tej Betsy. To są fabryki miodu pitnego. Miejscowi udają się tam, aby spotkać się towarzysko. Wymieniają się wiadomościami. Piją z przyjaciółmi. Jednakże zasady są rygorystyczne. Kobiety są właścicielami barów. Przychodzą do nich mężczyźni. Kobiety nie przygotowują tego napoju. Mężczyźni temu nie służą. Istnieje kultura, która mówi, że kobiety nie powinny chodzić do barów. Mężczyźni nie gotują tej. Granice są jasno określone.
Prosta alchemia T’eja
Aby przygotować Tradycyjne etiopskie wino miodowe, potrzebujesz tylko czterech składników. Miód. Drożdże. Woda. I Geszo.
To wszystko. Nie wymaga skomplikowanego sprzętu do parzenia. Żadnych specjalnych zbóż z trzech różnych kontynentów. Po prostu wymieszaj te cztery składniki i pozostaw mieszaninę do zaparzenia na 3-4 tygodnie.
Tajną bronią jest tutaj Gesho (Rhamnus prinoides ). Nawet jeśli nie znasz jego nazwy, prawdopodobnie rozumiesz, do czego służy. W języku angielskim roślina ta nazywana jest rokitnikiem błyszczącym. Jest to afrykański krzew używany we wszystkim, od medycyny po ceremonie religijne. Z botanicznego punktu widzenia? To nie ma nic wspólnego z chmielem. A co z funkcjonalnością? Wykonuje całą ciężką pracę.
Gesho zmniejsza zawartość cukru. Ma ostrą kwasowość i gorycz, która jest równoważona słodyczą miodu. Rozpoczyna się proces fermentacji. Bez tego pijesz po prostu słodką wodę miodową. Następnie pojawia się alkohol.
Większość ludzi improwizuje. Regulują proporcje. Dostosowują czas ekspozycji. Ale podstawy pozostają takie same.
Jak pić
Tradycyjnie nie pije się go na ciepło. Jest chłodzony.
Wlać do berele. Wyobraź sobie szklaną zlewkę. Wygląda jak jakaś kolba laboratoryjna, ale jest to kulturowa konieczność. Płyn w środku ma kolor żółto-pomarańczowy. Jest bardzo słodka. I silny.
I uwielbia przyprawy.
Jeśli lubisz typowe etiopskie potrawy, takie jak gulasz berberysowy czy pikantna injera, t’ej Cię uspokoi. Ta przeciwwaga jest przeciwwagą dla ciepła. Nie musisz lecieć do Addis Abeby, żeby tego doświadczyć.
Gdzie mogę to znaleźć?
Możesz przygotować go w domu. W Internecie dostępnych jest kilka przepisów, które pomogą Ci znaleźć gesho i harmonogramy fermentacji. Można go też znaleźć w etiopskich restauracjach. Jeśli jest taki w pobliżu, zamów butelkę. To smak historii. Jeden z najstarszych napojów alkoholowych na Ziemi.
Nieoczekiwane połączenie
Przepisy nie tylko utknęły w przeszłości; istnieje również w amerykańskiej kulturze browarnictwa rzemieślniczego.
W 2010 roku browar Dogfish Head w Delaware zrobił coś dziwnego. Połączyli t’ej i imperial stout. Dlaczego? Na cześć 40. rocznicy wydania albumu Millsa Davisa Bitches Brew. Album z 1970 roku w gatunku jazz fusion. To był dziwny, alkoholowy hołd.
To pokazuje, że styl może się rozprzestrzeniać. Dostosowuje się. Ale podstawą jest nadal mieszanka miodu, gesho i drożdży. Tylko. Starożytny. Mocno.
Spróbuj. To dziwna równowaga, dopóki się do tego nie przyzwyczaisz.
