Alkohol telah lama menjadi bagian dari sejarah manusia. Beberapa orang percaya ini dimulai 100.000 tahun yang lalu. Orang-orang membuatnya dengan memfermentasi apa yang tumbuh di dekatnya. Madu adalah bahan terpenting di Ethiopia. Ini adalah produsen terbesar di Afrika. Produksinya 45.000 hingga 50.000 ton per tahun. Mereka menggunakannya untuk membuat tej. Ini madu. Ini adalah campuran madu, air, ragi dan kunyit. Gesho adalah semak kecil. Minuman ini sudah ada sejak zaman dahulu kala.
Minuman yang lebih tua dari kebanyakan peradaban
Menurut buku sejarah, ini mungkin minuman beralkohol tertua. Kekaisaran Aksumite memerintah dari tahun 100 hingga 940 SM. Mereka meminumnya secara ritual. Mereka mengkonsumsinya baik oleh bangsawan maupun tentara. Pada abad ke-20, banyak hal berubah. Ini bukan hanya untuk orang kaya lagi. Saat ini, kebanyakan orang membuatnya di rumah. Ini adalah makanan pokok bagi sebagian besar orang Etiopia.
Siapa yang membuat dan siapa yang meminumnya?
Hari ini Anda dapat menemukan taruhan tej. Ini adalah rumah madu. Penduduk setempat pergi ke sana untuk mengobrol. Mereka mengejar berita. Mereka sedang minum bersama teman-temannya. Namun, peraturannya ketat. Wanita adalah pemilik bar. Pria mendatangi mereka. Wanita tidak membuat minuman ini. Pria tidak melayaninya. Ada budaya yang mengatakan perempuan tidak boleh pergi ke bar. Laki-laki tidak menyeduh tej. Garis-garisnya jelas.
Alkimia Sederhana T’ej
Anda hanya perlu empat bahan untuk membuat anggur madu tradisional Ethiopia. Sayang. ragi. air. Dan Gesho.
Itu saja. Tidak diperlukan peralatan pembuatan bir yang rumit. Tidak ada biji-bijian khusus dari tiga benua berbeda. Cukup campurkan keempat bahan ini dan diamkan selama 3-4 minggu.
Senjata rahasia di sini adalah gesho (*Rhamnus prinoides). Meskipun Anda tidak tahu namanya, Anda mungkin tahu fungsinya. Dalam bahasa Inggris disebut mengkilap-leaf buckthorn. Ini adalah semak Afrika yang digunakan untuk segala hal mulai dari pengobatan hingga upacara keagamaan. Secara botani? Ini tidak ada hubungannya dengan hop. Tapi bagaimana dengan fungsionalitas? Itu melakukan pekerjaan berat.
Gesho memotong gula. Memiliki rasa asam dan pahit yang tajam yang diimbangi dengan manisnya madu. Fermentasi juga dimulai. Tanpanya, Anda hanya minum air madu manis. Kemudian alkohol masuk.
Kebanyakan orang berimprovisasi. Mereka mengatur proporsi. Mereka mengubah waktu tunggu. Namun dasar-dasarnya tetap sama.
Cara minum
Secara tradisional, Anda tidak minum sehangat ini. Anda mendinginkannya.
Tuang ke dalam berele. Bayangkan sebuah gelas. Kelihatannya seperti laboratorium kimia, tapi ini merupakan kebutuhan budaya. Cairan di dalamnya berwarna kuning-oranye. Ini sangat manis. Ini mabuk.
Dan ia menyukai rempah-rempah.
Jika Anda menyukai masakan khas Etiopia seperti semur berbere yang dibumbui atau injera yang berapi-api, tej akan menenangkan Anda. Penyeimbang ini adalah penyeimbang panas. Anda tidak perlu terbang ke Addis Ababa untuk mendapatkan pengalaman ini.
Di mana saya dapat menemukannya?
Anda bisa membuatnya di rumah. Ada beberapa resep online untuk memandu Anda melalui jadwal pengadaan dan fermentasi Gesho. Atau Anda bisa menemukannya di restoran Ethiopia. Jika Anda memilikinya di dekat Anda, pesanlah sebotol. Ini adalah cita rasa sejarah. Salah satu minuman beralkohol tertua di dunia.
Koneksi tak terduga
Resep tidak hanya terjebak di masa lalu; Hal ini juga terjadi dalam budaya kerajinan bir Amerika.
Pada tahun 2010, Dogfish Head di Delaware melakukan sesuatu yang aneh. Mereka menggabungkan t’ej dan Imperial Stout. Mengapa? Merayakan ulang tahun ke-40 “Bitches Brew” Miles Davis. Album Fusi Jazz 1970. Itu adalah penghormatan yang aneh dan penuh minuman keras.
Ini menunjukkan bahwa gaya bisa menyebar. Itu beradaptasi. Namun intinya masih berupa campuran madu, geho dan ragi. Sederhana. Kuno. kuat.
Cobalah. sampai tidak, ini adalah keseimbangan yang aneh.
