Bądźmy szczerzy. Chcesz czegoś, co smakuje jak uścisk babci, ale nie wymaga stania nad kuchenką przez sześć godzin. Nevzin Tatlysy jest do tego idealny. To turecki deser, który plasuje się gdzieś pomiędzy gęstym ciastem a bogatym ciastem nasączonym syropem. Tekstura odgrywa tutaj kluczową rolę. Chcesz wilgotnego, ale strukturalnego produktu, a nie bałaganu.
W tym przepisie wykorzystano proste składniki, które prawdopodobnie masz już w domu. A przynajmniej bardzo podobne do tych, które istnieją. Połączenie pasty sezamowej (tahini), melasy (pekmez) i cytryny tworzy profil smakowy, który jest głęboki, lekko gorzki i intensywnie słodki. To nie jest typowy deser waniliowo-cukrowy.
Oto jak zbudować go od zera. Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wystarczy mikser i naczynie do pieczenia.
Podstawa testu
Zacznij od bazy. Przygotowujesz ciasto, które wybacza błędy, ale wymaga uwagi.
Będziesz potrzebować:
– 1 szklanka mleka
– 5 szklanek mąki
– 1 jajko
– 1/2 szklanki oleju roślinnego
– 200 gramów masła (temperatura pokojowa)
– 2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
– 2 opakowania proszku do pieczenia
– 1 łyżka octu
– Posiekane orzechy włoskie
Najpierw wymieszaj mleko i jajko. Użyj miksera ręcznego. Ubijaj je, aż całkowicie się połączą. Zajmie to około trzydziestu sekund. Nie spiesz się na tym etapie. Chcesz, aby jajko całkowicie rozbiło się na mleko.
Następnie dodaj płynne tłuszcze. Wlać olej roślinny. Następnie dodaj pastę sezamową. Dodaj ocet. Wymieszaj wszystko razem. Ocet w słodkim cieście może wydawać się dziwny, ale reaguje z proszkiem do pieczenia, tworząc ciasto. Dzięki temu miękisz będzie delikatny.
Teraz dodaj masło. Powinno być miękkie. Nie stopiony. Wystarczająco miękki, aby można go było wymieszać. Gdy już połączy się z masą, dodajemy proszek do pieczenia i mąkę.
Zacznij ugniatać.
Powinieneś poczuć tutaj teksturę. Ciasto nie powinno być twarde. Nie powinien być płynny. Staraj się uzyskać plastyczną konsystencję. Jeśli wydaje się zbyt ciasne, dodaj trochę mleka. Jeśli klei się do rąk, dodaj trochę mąki.
Wymieszaj orzechy włoskie. Użyj grubo posiekanych kawałków. Chcesz tekstury w każdym kęsie. Kontynuuj ugniatanie, aż orzechy zostaną równomiernie rozłożone.
Rozwałkuj ciasto na blasze do pieczenia. Pokrój go w romby lub kwadraty. Nóż sobie poradzi. Nie jest potrzebny żaden specjalny nóż.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Obserwuj krawędzie. Chcesz, żeby były złotobrązowe. Wierzch powinien wyglądać na ustawiony. Zwykle zajmuje to około 20–30 minut. Miej na niego oko. Każdy piekarnik jest inny.
Bilans syropu
W czasie pieczenia ciasta przygotuj syrop. W tym miejscu smak staje się złożony.
Będziesz potrzebować:
– 2 szklanki cukru
– 3 szklanki wody
– 1 szklanka melasy (pekmez)
– Sok z połowy cytryny
Zagotuj razem wodę z cukrem. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, wyciśnij sok z cytryny. Zapobiegnie to krystalizacji. To pozwoli zaoszczędzić
