Laten we eerlijk zijn. Je wilt iets dat smaakt naar een knuffel van je grootmoeder, maar waarvoor je niet zes uur boven een fornuis hoeft te staan. Nevzine tatlısı past in dat plaatje. Het is een Turks dessert dat het midden houdt tussen een dichte cake en een rijk, met siroop doordrenkt gebakje. De textuur is hier cruciaal. Je wilt het vochtig maar gestructureerd. Niet papperig.
Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk nog hebt liggen. Of in ieder geval dichtbij. De combinatie van tahini, melasse (pekmez) en citroen zorgt voor een smaakprofiel dat diep, licht bitter en intens zoet is. Het is niet je standaard dessert met vanille-extract en suiker.
Hier ziet u hoe u het vanaf nul opbouwt. Geen luxe uitrusting nodig. Gewoon een mixer en een pan.
De Deegstichting
Begin met de basis. Je maakt een deeg dat vergevingsgezind is, maar aandacht nodig heeft.
Je hebt nodig:
– 1 kopje melk
– 5 kopjes bloem
– 1 ei
– 1/2 kopje plantaardige olie
– 200 gram boter (op kamertemperatuur)
– 2 eetlepels tahini
– 2 pakjes bakpoeder
– 1 eetlepel azijn
– Gehakte walnoten
Meng eerst de melk en het ei. Gebruik een handmixer. Klop ze tot ze gecombineerd zijn. Het duurt ongeveer dertig seconden. Haast je niet in dit deel. Je wilt dat het ei volledig uiteenvalt in de melk.
Voeg vervolgens de natte vetten toe. De plantaardige olie gaat erin. Dan de tahini. De azijn. Roer het geheel door elkaar. De azijn lijkt misschien raar in een zoet deeg, maar reageert met het bakpoeder om lift te creëren. Het maakt de kruimel mals.
Voeg nu de boter toe. Het moet zacht zijn. Niet gesmolten. Net zacht genoeg om in te vouwen. Zodra dat is verwerkt, doe je het bakpoeder en de bloem erbij.
Begin met kneden.
Hier krijg je een gevoel voor de textuur. Het deeg mag niet stijf zijn. Het mag niet vloeibaar zijn. Streef naar een soepele consistentie. Als het te strak aanvoelt, voeg dan een scheutje melk toe. Als het aan je handen blijft plakken, voeg dan een beetje bloem toe.
Vouw de walnoten erdoor. Gebruik grof gesneden stukken. Je wilt textuur in elke hap. Blijf kneden totdat de noten gelijkmatig verdeeld zijn.
Rol het deeg uit op een bakplaat. Snijd het in ruitvormen of vierkanten. Een mes werkt prima. Je hebt geen speciale snijder nodig.
Bak op 180 graden Celsius. Let op de randen. Je wilt ze goudbruin. De bovenkant moet er strak uitzien. Dit duurt meestal ongeveer 20 tot 30 minuten. Houd het in de gaten. Ovens variëren.
De siroopbalans
Terwijl het deeg bakt, maak je de siroop. Dit is waar de smaak complex wordt.
Je hebt nodig:
– 2 kopjes suiker
– 3 kopjes water
– 1 kopje melasse (pekmez)
– Een halve citroensap
Kook het water en de suiker samen. Roer tot de suiker oplost. Laat het aan de kook komen. Zodra het borrelt, knijp je het citroensap erin. Dit voorkomt kristallisatie. Het houdt de
