Soyons honnêtes. Vous voulez quelque chose qui ait le goût d’un câlin de votre grand-mère mais qui ne nécessite pas six heures debout devant une cuisinière. Nevzine tatlısı correspond à ce projet de loi. C’est un dessert turc qui se situe quelque part entre un gâteau dense et une pâtisserie riche imbibée de sirop. La texture est la clé ici. Vous le voulez moelleux mais structuré. Pas pâteux.
Cette recette utilise des ingrédients simples que vous avez probablement sous la main. Ou du moins, à proximité. La combinaison de tahini, de mélasse (pekmez) et de citron crée un profil de saveur profond, légèrement amer et intensément sucré. Ce n’est pas votre dessert standard à base d’extrait de vanille et de sucre.
Voici comment le construire à partir de zéro. Aucun équipement sophistiqué n’est nécessaire. Juste un mixeur et une casserole.
La Fondation Pâte
Commencez par la base. Vous faites une pâte qui pardonne mais qui nécessite une attention particulière.
Vous aurez besoin de :
– 1 tasse de lait
– 5 tasses de farine
– 1 œuf
– 1/2 tasse d’huile végétale
– 200 grammes de beurre (à température ambiante)
– 2 cuillères à soupe de tahini
– 2 sachets de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– Noix hachées
Mélangez d’abord le lait et l’œuf. Utilisez un batteur à main. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Cela prend environ trente secondes. Ne précipitez pas cette partie. Vous voulez que l’œuf se désagrège complètement dans le lait.
Ajoutez ensuite les graisses humides. L’huile végétale entre. Puis le tahini. Le vinaigre. Mélangez le tout. Le vinaigre peut sembler bizarre dans une pâte sucrée, mais il réagit avec la levure chimique pour créer de la portance. Cela attendrit la mie.
Maintenant, ajoutez le beurre. Il faut que ce soit doux. Pas fondu. Juste assez mou pour être incorporé. Une fois incorporé, ajoutez la levure chimique et la farine.
Commencez à pétrir.
C’est là que vous ressentez la texture. La pâte ne doit pas être ferme. Cela ne devrait pas être coulant. Visez une consistance souple. Si c’est trop serré, ajoutez un peu de lait. Si cela colle à vos mains, ajoutez un peu de farine.
Incorporer les noix. Utilisez des morceaux hachés grossièrement. Vous voulez de la texture à chaque bouchée. Continuez à pétrir jusqu’à ce que les noix soient réparties uniformément.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Coupez-le en losanges ou en carrés. Un couteau fonctionne bien. Vous n’avez pas besoin d’un cutter spécial.
Cuire au four à 180 degrés Celsius. Surveillez les bords. Vous les voulez bien dorés. Le dessus devrait avoir l’air fixé. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes. Gardez un œil dessus. Les fours varient.
Le solde du sirop
Pendant que la pâte cuit, préparez le sirop. C’est là que la saveur devient complexe.
Il vous faut :
– 2 tasses de sucre
– 3 tasses d’eau
– 1 tasse de mélasse (pekmez)
– Un demi jus de citron
Faire bouillir l’eau et le sucre ensemble. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laissez bouillir. Une fois que ça bouillonne, pressez le jus de citron. Cela empêche la cristallisation. Il garde le
