Buďme upřímní. Chcete něco, co chutná jako babiččina objetí, ale nevyžaduje, abyste stáli šest hodin nad sporákem. Nevzin Tatlysy je pro to ideální. Jedná se o turecký dezert, který spadá někde mezi hutný koláč a bohaté pečivo nasáklé sirupem. Textura zde hraje klíčovou roli. Chcete vlhký, ale strukturovaný produkt, ne nepořádek.
Tento recept používá jednoduché suroviny, které už pravděpodobně máte doma. Nebo alespoň velmi podobné těm, které existují. Kombinace sezamové pasty (tahini), melasy (pekmez) a citronu vytváří chuťový profil, který je hluboký, mírně hořký a intenzivně sladký. Toto není váš standardní dezert s vanilkou a cukrem.
Zde je návod, jak jej postavit od začátku. Není potřeba žádné speciální vybavení. Stačí mixér a zapékací miska.
Základ testu
Začněte se základnou. Připravujete těsto, které je shovívavé, ale vyžaduje pozornost.
Budete potřebovat:
– 1 sklenici mléka
– 5 sklenic mouky
– 1 vejce
– 1/2 šálku rostlinného oleje
– 200 gramů másla (pokojové teploty)
– 2 lžíce sezamové pasty (tahini)
– 2 balíčky prášku do pečiva
– 1 lžíce octa
– Nasekané vlašské ořechy
Nejprve smícháme mléko a vejce. Použijte ruční mixér. Šlehejte je, dokud se úplně nespojí. Bude to trvat asi třicet sekund. Nespěchejte v této fázi. Chcete, aby se vejce úplně rozložilo na mléko.
Dále přidejte tekuté tuky. Nalijte rostlinný olej. Poté přidejte sezamovou pastu. Přidejte ocet. Vše smícháme dohromady. Ocet se může zdát ve sladkém těstě divný, ale reaguje s práškem do pečiva a vytváří kynutí. Díky tomu je drobek křehký.
Nyní přidejte máslo. Mělo by být měkké. Není roztavený. Tak akorát měkké, aby se do nich dalo zamíchat. Jakmile se zapracuje do směsi, přidáme prášek do pečiva a mouku.
Začněte hnět.
Zde byste měli cítit texturu. Těsto by nemělo být tuhé. Nemělo by to být tekuté. Zaměřte se na plastickou konzistenci. Pokud se vám zdá příliš těsný, přidejte trochu mléka. Pokud se vám lepí na ruce, přidejte trochu mouky.
Vmícháme vlašské ořechy. Použijte hrubě nakrájené kousky. Chcete texturu v každém soustu. Pokračujte v hnětení, dokud nebudou ořechy rovnoměrně rozmístěny.
Těsto vyválejte na plech. Nakrájejte ho na kosočtverce nebo čtverce. Dobře poslouží nůž. Není potřeba žádná speciální fréza.
Pečeme na 180 stupňů Celsia. Sledujte okraje. Chcete, aby byly zlatohnědé. Horní část by měla vypadat nastavená. To obvykle trvá asi 20–30 minut. Dávejte na něj pozor. U každého je trouba jiná.
Sirupová bilance
Zatímco se těsto peče, připravte si sirup. Tady se chuť komplikuje.
Budete potřebovat:
– 2 šálky cukru
– 3 sklenice vody
– 1 šálek melasy (pekmez)
– Šťáva z půlky citronu
Svařte vodu a cukr dohromady. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu. Jakmile směs začne bublat, vymačkejte do ní citronovou šťávu. Tím zabráníte krystalizaci. Tím se ušetří
