Siamo onesti. Vuoi qualcosa che sappia di un abbraccio di tua nonna ma che non richieda sei ore di stare davanti ai fornelli. Nevzine tatlısı si adatta a questo disegno di legge. È un dolce turco che si trova a metà tra una torta densa e una ricca pasta frolla imbevuta di sciroppo. La trama è fondamentale qui. Lo vuoi umido ma strutturato. Non molli.
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici che probabilmente hai in giro. O almeno, vicino ad esso. La combinazione di tahini, melassa (pekmez) e limone crea un profilo aromatico profondo, leggermente amaro e intensamente dolce. Non è il solito dessert a base di estratto di vaniglia e zucchero.
Ecco come costruirlo da zero. Non sono necessarie attrezzature fantasiose. Solo un mixer e una padella.
Il fondotinta per l’impasto
Inizia con la base. Stai preparando un impasto che perdona ma necessita di attenzione.
Avrai bisogno di:
– 1 tazza di latte
– 5 tazze di farina
– 1 uovo
– 1/2 tazza di olio vegetale
– 200 grammi di burro (a temperatura ambiente)
– 2 cucchiai di tahina
– 2 bustine di lievito
– 1 cucchiaio di aceto
– Noci tritate
Mescolare prima il latte e l’uovo. Usa un mixer manuale. Frullateli finché non saranno amalgamati. Ci vogliono circa trenta secondi. Non affrettare questa parte. Vuoi che l’uovo si rompa completamente nel latte.
Successivamente, aggiungi i grassi umidi. Entra l’olio vegetale. Poi il tahini. L’aceto. Mescola tutto insieme. L’aceto potrebbe sembrare strano in un impasto dolce, ma reagisce con il lievito per creare volume. Intenerisce la mollica.
Ora aggiungi il burro. Deve essere morbido. Non fuso. Abbastanza morbido da poterlo piegare. Una volta incorporato, aggiungi il lievito e la farina.
Inizia ad impastare.
Qui è dove puoi avere un’idea della trama. L’impasto non deve essere duro. Non dovrebbe essere liquido. Punta a una consistenza flessibile. Se vi sembra troppo stretto aggiungete un goccio di latte. Se si attacca alle mani aggiungete una spolverata di farina.
Incorporate le noci. Utilizzare pezzi tritati grossolani. Vuoi consistenza in ogni boccone. Continuate ad impastare finché le nocciole non saranno distribuite uniformemente.
Stendere l’impasto su una teglia. Tagliatelo a rombi o quadrati. Un coltello funziona bene. Non hai bisogno di un taglierino speciale.
Cuocere a 180 gradi Celsius. Guarda i bordi. Li vuoi dorati. La parte superiore dovrebbe apparire sistemata. Di solito ci vogliono dai 20 ai 30 minuti. Tienilo d’occhio. I forni variano.
L’equilibrio dello sciroppo
Mentre l’impasto cuoce, preparate lo sciroppo. È qui che il sapore diventa complesso.
Hai bisogno di:
– 2 tazze di zucchero
– 3 tazze d’acqua
– 1 tazza di melassa (pekmez)
– Succo di mezzo limone
Far bollire insieme l’acqua e lo zucchero. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Lascia che arrivi a ebollizione. Una volta che bolle, spremi il succo di limone. Ciò impedisce la cristallizzazione. Mantiene il
