El alcohol ha sido durante mucho tiempo parte de la historia de la humanidad. Algunos creen que comenzó hace 100.000 años. La gente lo elabora fermentando lo que crece cerca. La miel es el ingrediente más importante en Etiopía. Es el mayor productor de África. Produce entre 45.000 y 50.000 toneladas al año. Lo usan para hacer tej. Esto es hidromiel. Es una mezcla de miel, agua, levadura y cúrcuma. Gesho es un arbusto pequeño. Esta bebida existe desde la antigüedad.
Una bebida más antigua que la mayoría de las civilizaciones.
Según los libros de historia, esta podría ser la bebida alcohólica más antigua. El Imperio Aksumita gobernó del 100 al 940 a.C. Lo beben de forma ritual. Lo consumían tanto nobles como soldados. En el siglo XX las cosas cambiaron. Ya no es sólo para los ricos. Hoy en día, la mayoría de la gente lo prepara en casa. Es un alimento básico para la mayoría de los etíopes.
¿Quién lo hace y quién lo bebe?
Hoy puedes encontrar tej bets. Estas son casas de hidromiel. Los lugareños van allí para charlar. Se ponen al día con las novedades. Están bebiendo con amigos. Sin embargo, las reglas son estrictas. Las mujeres son dueñas de los bares. Los hombres acuden a ellos. Las mujeres no hacen esta bebida. Los hombres no lo sirven. Hay una cultura que dice que las mujeres no deberían ir a los bares. Los hombres no elaboran tej. Las líneas son claras.
La alquimia simple de T’ej
Solo necesitas cuatro cosas para hacer vino de miel tradicional etíope. Miel. levadura. agua. Y gesho.
eso es todo. No se requieren aparatos de elaboración complejos. No hay cereales especiales de tres continentes diferentes. Simplemente mezcle estos cuatro ingredientes y déjelos reposar durante 3-4 semanas.
El arma secreta aquí es el gesho (*Rhamnus prinoides). Incluso si no sabes el nombre, es posible que sepas lo que hace. En inglés se llama espino cerval de hoja brillante. Este es un arbusto africano que se utiliza para todo, desde medicina hasta ceremonias religiosas. ¿Botánicamente? Esto no tiene nada que ver con el lúpulo. Pero ¿qué pasa con la funcionalidad? Hace el trabajo pesado.
Gesho corta el azúcar. Tiene una fuerte acidez y amargor que se equilibra con el dulzor de la miel. También comienza la fermentación. Sin él, solo estás bebiendo agua dulce con miel. Luego entra el alcohol.
La mayoría de la gente improvisa. Regulan proporciones. Modifican el tiempo de espera. Pero lo básico sigue siendo el mismo.
Cómo beber
Tradicionalmente, no se bebe tan caliente. Tú enfríalo.
Viértelo en el berele. Piense en una taza de cristal. Parece una especie de laboratorio de química, pero es una necesidad cultural. El líquido del interior es de color amarillo anaranjado. Es muy dulce. Está borracho.
Y le encantan las especias.
Si te gustan los platos típicos etíopes como los guisos especiados bereberes o la injera picante, el tej te calmará. Este contrapeso es contrapeso al calor. No es necesario volar a Addis Abeba para vivir esta experiencia.
¿Dónde puedo encontrarlo?
Puedes hacerlo en casa. Hay varias recetas en línea que lo guiarán a través del programa de obtención y fermentación de Gesho. O puedes encontrarlo en restaurantes etíopes. Si tienes uno cerca, pide una botella. Es una muestra de la historia. Una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo.
Conexión inesperada
Las recetas no sólo están estancadas en el pasado; Esto también existe en la cultura de la cerveza artesanal estadounidense.
En 2010, Dogfish Head en Delaware hizo algo extraño. Combinaron t’ej e Imperial Stout. ¿Por qué? Celebrando el 40 aniversario de “Bitches Brew” de Miles Davis. 1970 Álbum de Jazz Fusión. Fue un tributo extraño y borracho.
Demuestra que el estilo puede extenderse. Se adapta. Pero el núcleo sigue siendo una mezcla de miel, geho y levadura. Simple. Antiguo. fuerte.
Pruébalo. hasta que no lo es, es un equilibrio extraño.
